梅菜扣肉——节日、宴客好选择

介绍：

梅菜扣肉是很有受欢迎的特色菜品，其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香，是宴客聚会，年节家宴的一道上档次的菜品，可提前做出放置冰箱，需要时上锅蒸透即可。

配料：

带皮五花肉: 500克, 梅菜: 250克, 高汤: 适量, 葱: 适量, 姜: 适量, 蒜: 适量, 花椒: 适量, 八角: 适量, 香叶: 适量, 老抽: 适量, 料酒: 适量, 红烧汁: 适量, 食用油: 适量, 香油: 适量

提示：

1、五花肉用绳线捆扎煮出的肉分层不易散开，切片整齐。2、为防止爆锅、炸制肉皮，放入五花肉入锅时应马上盖盖。

烹饪方式：

蒸

时间：

一小时

风味：

咸鲜

步骤：

1、"材料：带皮猪五花肉500克，，高汤适量，葱姜蒜，八角,花椒，香叶，料酒、老抽、食用油、红烧汁（没有就用生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、鸡精、清水或高汤拌匀）。因调酱料都有香味全程没用盐。" 2、梅干菜冲洗几遍，清水浸泡30分钟以上。 3、五花肉泡洗干净。 4、五花肉切成大块，比较厚的大块用细绳捆扎起来。 5、准备一锅清水，把五花肉放进去淖水去除血腥味。 6、烧开锅7、8分钟捞出。 7、葱姜切片，准备好花椒、八角香叶。 8、另起锅锅里加入水、料酒、姜片、八角五花肉放进去。 9、开锅后大概煮30分钟。 10、捞出趁热在猪皮一面抹上一层老抽、凉凉。 11、锅预热加入没过猪皮的食用油烧热。 12、猪皮向下放入凉透沥干的五花肉。 12、为防止爆锅马上盖盖，即便是用筷子查看时也只把锅开一个缝隙。 12、把猪皮的一面煎成金黄起小泡停火，注意不要大火煎糊了。 12、捞出放到刚才煮肉汤里浸泡皮变软后捞出凉透。 12、梅菜捞出挤干水分。 12、梅菜切碎，葱姜蒜切丝。 12、锅预热加入食用油放入葱姜蒜爆出香味。 12、加入红烧汁。 12、倒入500毫升刚才煮肉的汤。