麻婆豆腐

介绍：

【麻婆豆腐】麻辣椒鲜香超级过瘾一定要多备些米饭米妈并非专业厨师，家庭主妇，为了自己为了家人，爱估倒些吃的，仅此而已。所以从不言自己的做法有多正宗，大多都是家常吃法，甚至还常常把一些菜谱改良成适合自家吃的口味儿。毕竟，咱是为家庭服务的嘛！关于豆腐，吃法也是多了又多的。麻婆豆腐是经典川菜，配料做工都是很讲究的，我怕我做不出正宗口味儿，一直没有用它冠名，嘿嘿，今天倒是要用一下了。正不正宗咱也不是拿去买的嘛，家人说好吃就是好吃了。嘿嘿！

配料：

豆腐: 一块, 香菜: 适量, 葱: 适量, 泡姜: 一块, 牛肉: 100克, 淀粉: 适量, 盐: 适量, 生抽: 适量, 老抽: 适量, 郫县豆瓣: 适量, 花椒粉: 适量, 辣椒粉: 适量, 红辣椒: 适量

提示：

1、关于用南豆腐或是北豆腐的问题，在我这里比较好解决，随意就好。2、用淋水法代替焯水，效果很好，豆腐也不太容易碎掉。3、辣椒粉花椒粉的品质一定程度上决定了这个菜的口味儿，建议选上好的。

烹饪方式：

烧

时间：

半小时

风味：

麻辣

步骤：

1、材料图。 2、2、豆腐切块加盐，放在滤筛中。 3、3、烧一壶开水，将豆腐过两边，起到焯水的作用。 4、4、将配料中葱姜蒜红辣椒等改刀成碎。 5、5、坐锅倒油烧热，先炒香部分辣椒粉，再炒香小料。 6、6、加豆瓣炒香。可以添加辣椒油。 7、7、下肉末炒散。 8、8、加上高汤或者开水，煮开。 9、9、放上豆腐块，大火烧开，加盐加糖，生抽老抽，转小火炖至豆腐入味儿。 10、10、分次淋入淀粉水。 11、11、最后放上花椒粉和辣椒粉。 12、12、出锅后放上香菜碎和蒜苗碎。 12、 12、 12、 12、 12、 12、 12、 12、