爆炒腰花

介绍：

猪腰子：猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效；但猪腰子中胆固醇含量较高，固脂偏高者，高胆固醇者忌食。荸荠：荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中最高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。荸荠有一定的抑制细菌作用，对降低血压、防治癌肿也有一定效果。荸荠含有粗蛋白、淀粉，能促进大肠蠕动。荸荠所含的粗脂肪有滑肠通便作用，可用来治疗便秘。荸荠质嫩多津，可治疗热病津伤口渴之症，对糖尿病尿多者，有一定的辅助治疗作用。荸荠水煎汤汁能利尿排淋，对于小便淋沥涩通者有一定治疗作用，可作为尿路感染患者的食疗佳品。荸荠还含有一种抗病毒物质可抑制流脑，流感病毒，能用于预防流脑及流感的传播。

配料：

猪腰子: 350克, 荸荠: 70克, 大葱: 10克, 大蒜: 10克, 姜: 10克, 酱油: 10克, 白砂糖: 5克, 白醋: 10克, 淀粉: 5克, 胡椒粉: 2克, 香油: 5克, 花椒: 2克, 花生油: 40克

提示：

1.爆炒油温要高，动作要快.2.泡好的腰子，在光面剞上十字花刀再横切宽2.5 厘米的腰花块；3.因有滑油过程，需准备花生油700克。

烹饪方式：

烧

时间：

十分钟

风味：

原味

步骤：

1、猪腰洗净除去膜，平刀对半开，除去中间的筋，然后浸泡在清水里（加几粒花椒）3至4 小时，除去臊味； 2、将泡好的腰子，在光面剞上十字花刀再横切宽2.5 厘米的腰花块； 3、葱切鞭炮葱、蒜瓣切米； 4、锅留余油，回置旺火上，投入调好的卤汁，顺同一方向搅动一下，立即倒入泡油的猪腰，翻锅后淋上明油即装盘。 5、 6、 7、 8、 9、 10、 11、 12、 12、 12、 12、 12、 12、 12、 12、 12、