【川菜】----鱼香肉丝

介绍：

鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，现在已成为大众十分喜欢的一种味型。

配料：

猪里脊肉: 200克, 胡萝卜: 100克, 木耳: 75克, 干淀粉: 10克, 五香粉: 5克, 水: 10ml, 郫县豆瓣: 15克, 干辣椒: 5克, 姜: 5克, 葱: 50克, 醋: 适量

提示：

里脊丝一定要腌制一会再炒，这样炒出来的里脊丝非常嫩。滑里脊丝的时候不能等有完全热了再下锅，在油3成熟的时候就放入里脊丝。

烹饪方式：

炒

时间：

廿分钟

风味：

鱼香

步骤：

1、里脊肉切成丝。 2、放入碗中加入调料A。 3、抓匀腌制10分钟。 4、胡萝卜洗净切丝。 5、木耳跑法洗净切丝。 6、大葱切成小块。 7、姜切成末。 8、调料C放入碗中拌匀成鱼香汁。 9、锅中下宽油，油温3成熟时放入腌制好的里脊丝。 10、用手勺滑散至肉丝全变色。 11、盛出备用。 12、另起锅下油，放入郫县豆瓣和干辣椒翻炒出红油。 12、放入葱和姜末翻炒出香味。 12、再放入或萝卜和木耳继续翻炒。 12、炒至胡萝卜丝变软。 12、放入滑好的里脊丝。 12、翻炒30秒。 12、倒入调好的鱼香汁。 12、翻炒均匀出锅即可。 12、