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香喷喷的梅菜扣肉

介绍:
酱香味很浓的梅菜扣肉,这个应该不是浙菜,但杭州哪里都有的买。但是一般做的比较油,还是自己家做的好吃,而且做一次可以吃好多次哪,既实惠又美味的扣肉来啦。。。
配料:
五花肉: 适量, 梅菜: 适量, 盐: 适量, 葱: 适量, 糖: 适量, 料酒: 适量, 酱油: 适量, 冰糖: 适量, 八角: 适量, 鸡精: 适量, 花椒: 适量, 干辣椒: 适量, 姜: 适量
提示:
在炒制梅干菜的那步我们是加了冰糖和砂糖,是为了让那个甜味更有层次感,如果你们家不爱吃太甜的,建议只放冰糖。看到漂亮的皱皮了吗,就是因为我们用冷水冰的结果,不冰的话皮就不会皱皱得那么好看了。所以那步真的不能少。肉要凉了再开始切,不然肉会散掉。虽然步骤有点繁琐,时间有点长,可是真的很值,看到家人吃的那么快乐,所有辛苦都没了。做一次可以吃好多天,吃不了盖上保鲜膜放进冰箱。来碗米饭或是五谷饭,生活没得挑啦^~^
烹饪方式:
时间:
一小时
风味:
酱香
步骤:
1、干的梅菜泡三个小时,洗干净,控干水。根据自家口味买肥瘦合适的五花肉,方正的最好。我准备了一斤,大家可以适量多准备些。 2、五花肉洗干净,煮锅放半锅水,加入葱段,姜片,干辣椒,花椒粒适量。冷水把肉下锅,放入料酒。大火烧开锅,转中火,煮半小时到四十分钟。筷子能顺利插进去就熟了。让肉味道更好的小秘诀就是,关火后不要开锅盖,让肉在锅子里焖半个小时再拿出。 3、把肉拿出来放进盘子里,让肉丝绵都均匀抹上酱油。我觉得这个牌子的酱油最好吃,大家随意啊。我可不是托,嘿嘿嘿。做好是把酱油晾凉,晾干点,不然下锅会很恐怖的。 4、炒锅烧热,加入多点的油,把肉的皮的那面放进油锅小火炸一下,赶紧盖上锅盖,不然会炸伤自己。小火炸到猪皮朱红色,看下图。 5、像这个样子就可以出锅啦。重点在下图,可以出好看的皱皮也不油腻的小窍门。。 6、用夹子或筷子夹起肉块,放在水龙头下冲冲,然后用个盘子或大碗,接点凉水,把肉皮的的那面放在凉水里冰着。不要觉得这不太好吧,肉怎么可以放在凉水冲下,还有味道吗?其实这是实验很多次的做好做法。不然这肉真的会很油腻。。 7、炒锅剩的油加热,倒入葱花,拍碎的蒜瓣,翻炒出香味,加入控干水的梅干菜,加入几粒冰糖,砂糖,刚刚抹肉剩的酱油,如果酱油少的话再加点。料酒和生抽适量加点。加点水,翻炒均匀。中火煮一会,到汤汁浓稠。 8、五花肉已经晾凉了,把肉皮那面放在案板上。切得薄薄的片。把肉皮朝碗底那边铺好。炒好的梅干菜汁倒在肉上面。正确的是那个菜汁得水不会超过平铺在碗里的梅菜的。在碗的三分之二处最好。 9、上蒸锅蒸一个钟头,最好在碗上面盖一个盘子,这样不会在蒸制的过程有水蒸汽进入影响口感。蒸好后用抹布整个拿起,盘子和碗错开一点口,把汤倒在炒锅里,接着碗里的梅菜肉倒扣在盘子里。锅里汤汁烧开,加点小米椒碎和红椒碎,煮开,加入淀粉,烧开锅,有点粘稠的感觉,倒在梅菜扣肉上,完成。很有食欲吧。真的超好吃奥。。 10、 11、 12、 12、 12、 12、 12、 12、 12、 12、 12、

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