荷叶粉蒸肉

介绍：

荷叶粉蒸肉是杭州一款享有较高声誉的特色名菜。在清末，相传其名与西湖十景的曲院风荷有关。它是用当时杭州的鲜荷叶，将炒熟的米粉和经调味的猪肉裹包起来蒸制而成，其味清香，鲜肥软糯而不腻，夏天食用很适合胃口。

配料：

五花肉: 250g, 糯米: 200g, 姜: 1小块, 葱: 1/2根, 花椒粉: 3g, 辣酱: 约10g, 甜面酱: 20g, 生抽: 20g, 白糖: 5g, 花雕酒: 15g, 鲜荷叶: 1张, 八角: 3粒

提示：

1、肉片拌味时，冬季味稍浓，夏季宜淡。　 2、选用硬五花肉，易化渣，肥而不腻口感好。　 3、米粉用量适当，拌肉时，注意鲜汤的用量，做到干稀适度。

烹饪方式：

蒸

时间：

数小时

风味：

微辣

步骤：

1、五花肉切小方块。 2、葱切段，姜切丝。 3、糯米冲洗几遍沥水晾干。 4、炒锅置火上，倒入糯，加八角中火翻炒。若米沾在一起可加一茶匙油。 5、糯米翻炒到金黄离火。自然放凉。 6、炒熟的糯米放面板擀碎，不必用研磨，太细口感不好。 7、糯米粉倒入腌好的五花肉拌匀，放辣酱。 8、可加一些水让米充分包裹在肉上。 9、荷叶热水淖一下。 10、荷叶分成4个小片。 11、每张上面放肉块，包成小方块。 12、按自己喜欢的方式包起来，我用的是方粽子的包法，用绳子或玉米皮扎好。 12、上笼用旺火蒸1小时左右至肉酥烂、冒出荷叶香味即成。 12、 12、 12、 12、 12、 12、 12、