夫妻肺片--经典川菜

介绍：

田园不是四川人，却很喜欢川菜，某日，朋友在家请我吃了一次夫妻肺片，才知道，在家也能做出好吃的夫妻肺片。试做了几次，加上自己的小创意，深受好评。今天终于忍不住拿出来与大家分享，希望你喜欢。夫妻肺片的主材料一般是用牛腱、牛心、牛筋、牛舌、牛肚、牛百叶等（可没有肺哦）其实就是牛杂也叫废片。夫妻肺片的主要功夫在熬红油和酱油，做好了，就成功80%了。所以我这里详细解释一下这两个步骤

配料：

牛腱: 适量, 牛肚: 适量, 牛舌: 适量, 牛筋: 适量, 牛心: 适量, 芝麻: 1大勺, 无皮花生: 200克, 辣椒粉: 4/3杯, 辣椒碎: 1/4杯（1杯=250毫升下同）, 花椒: 适量, 丁香: 3颗, 桂皮: 小半条, 小茴香: 适量, 草果: 1颗, 八角: 适量, 香叶: 适量, 生姜: 1小块, 葱头: 3段, 紫草: 1小段, 色拉油: 600克, 酱油: 1 杯, 老抽: 3大勺, 冰糖: 1小块, 红糖: 3大勺

提示：

熬红油时丁香不要放多，味道太重。紫草主要是为了增加颜色，没有可以不放加花生是为了让熬出的红油更香，同时也是一举两得，炸过的花生可以作为配料

烹饪方式：

煮

时间：

一小时

风味：

中辣

步骤：

1、第一步：熬红油准备材料：辣椒粉 4/3杯、辣椒碎 1/4杯（1杯=250毫升下同）、花椒 1大勺、丁香 3颗、桂皮 小半条、小茴香 1小勺、草果 1颗、八角 4颗、香叶 3片、生姜 1小块、葱头 3段、芝麻 1大勺、紫草1小段（以上材料如图）。再加200克无皮花生和600克的色拉油（或蔬菜油）。 2、油倒入锅内，油温微热时加入花生，用文火炸至微黄酥脆 3、捞出，部分可作为配料 4、将上述其它材料（除芝麻外）放入油锅，立即转最小的火力。熬1个小时后，加入芝麻，再熬15分钟。 5、油锅里的所有材料倒入一个碗内。 6、浸泡1天后，去除残渣，沥出红油。保存可多次使用。 7、第二步：熬酱油准备材料：酱油 1 杯、老抽 3大勺、冰糖 1小块、红糖 3大勺、花椒、八角、小茴香、香叶、生姜、葱头。以上所有材料见图。 8、所有材料放入锅里，烧开后转文火熬30分钟。 9、将残渣过滤出来。 10、酱油装入容器保存，可多次使用。 11、第三步：煮牛杂和调制红油汁水没过牛杂，加适量的料酒、盐、八角、葱姜将牛杂煮至微烂。可以把其中难熟的部分如牛腱、牛筋等用压力锅煮。 12、煮好的牛杂取出放凉后，切成薄片，放在有点深度的碗里。 12、准备高汤，用盐和鸡精调味（我用的是清鸡汤已经有味道了） 12、调制红油汁：比例大约是：红油 半杯、高汤 半杯、熬过的酱油 3大勺、花椒粉 半小勺、麻油 1大勺、盐 半小勺。 12、将调好的红油汁浇在牛杂上（红油汁的量掌握在能把牛杂浸泡在其中），加上葱花、香菜和炸过的花生碎。 12、传说中的夫妻肺片就做好了，流口水啦！ 12、 12、 12、 12、