宫保鸡丁

介绍：

这块鸡胸肉也是存货，过看时自己分割了二只鸡，分别分成鸡腿，鸡翅，鸡架，鸡胸肉，吃起来很方便，各有各的烹法，不同口味都可以吃到了。做宫鸡丁，可以用鸡胸肉，也可以用鸡腿肉，肉质比较细，成菜口感比较好。

配料：

鸡肉: 适量, 熟花生米: 适量, 黄瓜: 适量, 胡萝卜: 适量, 葱白: 适量, 姜: 适量, 蒜: 适量, 鸡蛋: 适量, 生抽: 适量, 料酒: 适量, 盐: 适量, 醋: 适量, 糖: 适量, 豆瓣: 适量, 辣椒: 适量, 花椒: 适量, 淀粉: 适量

提示：

1、鸡肉用肉捶捶过后切块，方便入味儿，口感也好。2、鸡丁滑油时温度不用太高，火也不要太大，这样子不容易粘锅。3、胡萝卜先炒，因为不太容易熟。4、此菜过程中没有出现炸花生米的过程，原因是米妈忘记了，做菜的过程中用另一个锅子炸的，炸法可以看这里：http://home.meishichina.com/space-602110-do-blog-id-448092.html5、还有一个原因，鸡丁滑油所需要的油温不用太高，如果先炸花生米，再滑鸡丁，需要将用过的锅稍稍放凉些再进行。

烹饪方式：

炒

时间：

廿分钟

风味：

微辣

步骤：

1、材料图，生抽10克 料酒10克 醋10克兑汁，加淀粉拌成芡汁。 2、鸡肉用肉捶捶松后切小块 3、纳碗加料酒生抽盐胡椒粉蛋清抓均匀，加少量干淀粉抓均匀。 4、胡萝卜 、黄瓜切丁，葱白切厘米段。 5、炒锅倒油润锅后加油，四成热时倒入腌好的鸡丁滑油。 6、全部变色后将鸡丁出锅。 7、锅中留下小量烹调油，炒香花椒和辣椒段，加豆瓣炒香 8、下胡萝卜粒炒至八成熟 9、下黄瓜粒和肉粒及葱段。 10、翻炒均匀，加3克盐8克糖调整味道，倒入芡汁。 11、翻均匀，出锅前倒入炸好的花生米。12、装盘即可。 12、 12、 12、 12、 12、 12、 12、 12、 12、