白切鸡

介绍：

白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美，是粤菜鸡肴中最普通的一种。而原汁原味最为人常食不厌的正是白切鸡，大筵小席皆宜，深受食家青睐。本地人做白切鸡一重选鸡，二重煮鸡，三重配味。所选鸡均为本地细骨农家鸡，绝无用饲料鸡和大骨鸡；煮鸡要求慢火煮浸，熟至八九成即可；配料用沙姜、蒜茸。本地之白切鸡均肉嫩骨香，十分可口。我今天这道白切鸡，选用的是童子鸡。仔鸡的鸡肉占体重的60%左右，还有更多丰富的蛋白质和磷酸，所以仔鸡的肉营养价值更高。加上仔鸡的肉里弹性结缔组织极少，所以容易被人体的消化器官所吸收，有增强体力、强壮身体的作用。

配料：

童子鸡: 整只, 姜片: 适量, 大蒜: 适量, 酱油: 适量, 醋: 适量, 香油: 适量

提示：

1、蘸料不拘一格，可以根据口味自主调配。2、鸡和冷水一起下锅，可以防止骤然鸡肉爆皮。

烹饪方式：

煮

时间：

半小时

风味：

原味

步骤：

1、准备童子鸡一只。 2、鸡洗净，掏去内脏斩掉头尾和脚。 3、姜切片备用。 4、锅内注入适量清水，放入姜片和鸡。 5、大火煮沸后撇去泡沫。 6、小火再煮15分钟。 7、用筷子插一下，能插穿即表明已经熟透，捞出过凉斩件。 8、小碗内放入大蒜、酱油 、醋、香油调成蘸料即可食用。 9、 10、 11、 12、 12、 12、 12、 12、 12、 12、 12、 12、