九转大肠

介绍：

配料：

猪大肠: 2根, 香菜末: 2根, 胡椒粉: 适量, 肉桂粉: 适量, 砂仁粉: 适量, 葱: 适量, 白酒: 适量, 酱油: 适量, 醋: 适量, 白糖: 适量, 糖: 适量, 清汤: 适量, 油盐: 适量, 姜末: 适量

提示：

1. 肥肠用套洗的方法，用食用碱将里外翻洗几遍，放入盘内，最后用白醋揉搓，除去粘液，再用清水将大肠里外冲洗干净；2. 将洗干净的肥肠先放入凉水锅中慢慢加热，煮肥肠时要宽水上火，开锅后改用微火，煮时可加葱姜、花椒、干辣椒等大料，除去腥臊味；煮熟后捞出切成段，放入油锅中炸， 炸至金黄后捞出；3. 入锅炒时先炒糖色，再加入炸过的肥肠翻炒，上色后加入葱姜蒜末，爆出香味后烹入白酒、酱油、白醋和高汤，小火慢慢煨至汤汁浓稠，下入一半香菜末，翻炒出锅后再将另一半香菜末撒在上面。

烹饪方式：

烧

时间：

三刻钟

风味：

咸鲜

步骤：

1、将肥肠加入食盐碱将里外两面都清洗干净； 2、去除猪肚内面的白色猪油膜； 3、再最后一次用白醋将里外都清洗一遍； 4、将清洗干净的肥肠放入冷水中煮，加入葱姜、八角、桂皮、干辣椒、花椒等一起煮； 5、煮透捞出控干水分，切成2.5 厘米长的段； 6、6. 烧热锅加入油，待七成热时，下入大肠炸至金红色时捞出； 7、留少许油， 加入一块冰糖炒糖色； 8、糖熬成红棕色后将肥肠倒入； 9、翻炒肥肠上色下入葱姜蒜末一起翻炒； 10、再烹入白酒、酱油、白糖、白醋，倒入高汤，煮开后微火上煨； 11、11.待汤汁收到差不多是，加入胡椒粉、肉桂粉、砂仁和盐，继续煨至汤干汁浓时； 12、加入一半的香菜末一起翻炒，关火； 12、盛人盘中， 再撒剩余一半的香菜末。 12、 12、 12、 12、 12、 12、 12、