金陵盐水鸭

介绍：

只要一提起我是南京人，大部人的回应都是哦。。。我知道你们南京有个盐水鸭。是的，盐水鸭是南京人家家的心头好，大热天里来份儿盐水鸭，是最爽快不过的事情。家里来客人，下楼斩盘鸭子，是南京人最通勤的宴客之选。

配料：

整鸭: 1只约1.2公斤, 葱: 2根, 姜: 1块, 八角: 3-4颗, 草果: 2颗, 花椒: 两大把, 盐: 约150克

提示：

"1. 整鸭腌起，煮熟放凉后切块，会好切得多，也切得工整些；2. 盐，可以先和花椒用小火炒，但也可以不炒，两种我都做过，没什么区别，不炒的版本，鸭皮更干净；3. 煮好后的卤水很重要，保留一小碗煮好鸭子的卤水，放冰箱保存,吃的时候，去掉冻住的鸭油，淋上一点，实是画龙点睛。4. 鸭子一定要放凉后再切块，才会刀锋工整,而且放凉后吃才是真正的盐水鸭，从没有人吃热的或温的盐水鸭哦。如果是下午煮的，放凉后入冰箱一夜最好。"

烹饪方式：

焖

时间：

数小时

风味：

咸鲜

步骤：

1、1. 鸭子洗净擦干水，放盐做马杀鸡，前前后后，里里外外，多放点盐，认认真真给鸭子马杀鸡 ，酱紫才会入味；2. 把花椒，葱，姜，八角，草果全部放进鸭肚子里，准备工作就大功告成了； 2、3. 鸭子放进冰箱48小时，不过，我这次等了4天。中途可以翻个面。 3、4. 时间到，把鸭肚子里的配料都取出放进锅里，加冷水，和鸭子一起煮； 4、5. 煮到水开，关火，焖两小时就好了，保留煮鸭的水，这个就是传说中的卤水。6. 取出鸭子，放凉，切块，淋上卤水，开吃。 5、 6、 7、 8、 9、 10、 11、 12、 12、 12、 12、 12、 12、 12、 12、 12、