糖醋鲤鱼

介绍：

一年最后一餐必须有鱼，寓意来年有余。鱼，一定得是鲤鱼。鲤鱼好，取年年有余之吉利。宋代的陆佃在《埤雅?释鱼》记载：俗说鱼跃龙门，过而为龙，唯鲤或然。那味道，更是成为一种难以抗拒的依恋，多是因为酸酸甜甜，汁浓味美的口味，它霎间就会变得浓情蜜意，带给人一种初恋般的美好。

配料：

鲤鱼: 1条, 面粉: 200g, 番茄酱: １勺, 葱: 适量, 姜: 适量, 胡椒粉: 4g, 料酒: 10g, 生抽: 10g, 淀粉: 15g, 醋: 50g, 糖: 100g

提示：

厨房小语：1. 糖醋脆皮鱼的关键还是那一碗糖醋汁，糖醋汁，可按2份糖、1份醋、2分清水的比例调配，就可达到最佳甜酸度。当然了，这个配比，不是１加１等于2那么简单的公式，而是要根据自家人的胃口调配，找到最适合你的比例。2. 炸鱼时需掌握油的温度，凉则不上色，过热则外焦内不熟，一定要复炸一次，鱼才可酥脆。

烹饪方式：

炒

时间：

三刻钟

风味：

酸甜

步骤：

1、原料 2、调料 3、糖、醋、清水按２：１：２的比例，调成汁 4、面粉、淀粉加水调成糊。 5、将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，在鱼鳃下１厘米处切一刀。 6、在鱼尾部再切一刀。 7、鳃下的切口处，有一个白点，就是鱼的腥线的头，捏住腥线的头。 8、轻拍鱼身，很容易就把腥线抽出来了。 9、在鱼的两面隔2.5厘米打成牡丹花刀，切法是先立切1厘米深。 10、再平切2厘米。 11、切好的鱼放入生抽、盐、料酒、胡椒粉腌30分钟入味。 12、淀粉、面粉调成的糊，均匀抹在腌好的鱼上。 12、油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再用勺舀油淋在鱼身上。 12、待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。 12、鱼下锅炸熟，取出。 12、待油热至八成时，将鱼复炸至。 12、用勺舀油淋在鱼身上，炸至酥脆，出锅装盘。 12、炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香。 12、再倒入调好的汁和番茄酱。 12、加少许湿淀粉将汁收浓。