麻婆豆腐

介绍：

麻婆豆腐是中国汉族八大菜系之一的川菜中的名品。主要原料由豆腐构成，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字箴言。材料主要有豆腐、牛肉碎（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜麻辣的特点。此菜大约在清同治初年（1874年以后），由成都市北郊万福桥一家名为陈兴盛饭铺的小饭店老板娘陈刘氏所创。因为陈刘氏脸上有麻点，人称陈麻婆，她发明的烧豆腐就被称为陈麻婆豆腐。

配料：

豆腐: 1块, 牛肉: 适量, 蒜: 适量, 姜: 适量, 辣椒: 适量, 豆瓣酱: 适量, 花椒: 适量, 葱花: 少许, 生抽: 适量, 料酒: 少许, 胡椒: 少许

提示：

1、此菜用蒜苗最好；2、炒郫县辣酱时，需要温油下锅，用中火炒，才不会把辣酱炒糊；3、因为用了豆瓣辣酱和生抽，已经有咸味了，所以这道菜可以不用加盐或者根据自己口味加少许的盐。

烹饪方式：

烧

时间：

廿分钟

风味：

微辣

步骤：

1、准备好原料； 2、豆腐切小块，备用； 3、肉末撒少许食盐，倒适量的料酒、胡椒，腌制； 4、锅中倒入水，撒少许盐煮沸，下入豆腐块焯水，这样在炒的过程中不容易碎，还可以使豆腐的口感细嫩、爽口； 5、焯好水的豆腐捞出沥水； 6、锅中倒入适量油，油温约6成热的时候2大勺郫县红油豆瓣酱炒制； 7、放入葱、姜、蒜末； 8、放入肉馅，中火炒散； 9、肉馅翻炒变色后下入之前氽烫好的豆腐块，盖上锅盖中小火略煮3.4分钟，放入生抽，水多的话可以大火收汁； 10、勾芡撒上鸡精出锅后装盘撒上适量的花椒粉、葱花即可。 11、 12、 12、 12、 12、 12、 12、 12、 12、 12、