麻花回锅肉

介绍：

麻花回锅肉色泽红亮，香鲜浓郁，肥而不腻，麻花酥香，是一道深受大家喜爱的私房菜。

配料：

五花肉: 400克, 麻花: 50克, 料酒: 10克, 糖: 适量, 酱油: 5克, 花椒: 5粒, 大料: 一个, 郫县豆瓣: 适量, 永川豆豉: 适量, 红椒: 1根, 葱: 适量, 甜面酱: 适量, 彩椒: 两个, 蒜苗: 40克, 姜: 适量

提示：

选后腿二刀肉，效果更好。郫县豆瓣、豆豉、面酱都含盐，不用放盐。肉皮遇热油会爆，溅出热油，注意防护。

烹饪方式：

炒

时间：

一小时

风味：

微辣

步骤：

1、备五花肉。 2、五花肉凉水入锅，加葱姜、料酒、花椒、红椒。烧开后煮25分钟。 3、煮好五花肉在原汤中泡10分钟。 4、煮好的五花肉。 5、五花肉切片。 6、郫县豆瓣用刀剁碎，备甜面酱、豆豉。 7、蒜苗洗净切段，彩椒洗净切成菱形片。麻花掰成小节。 8、坐锅入油，热后倒入肉片。 9、小火煸炒3分钟，肥肉出油。 10、将肉拨到一边，倒入郫县豆瓣。 11、倒入豆豉，温油煸至酥香吐油。 12、放甜面酱。 12、倒入料酒，翻炒均匀。 12、调入糖。 12、迅速倒入麻花，炒匀。 12、倒入蒜苗。 12、下彩椒，颠翻炒匀。 12、装盘即成。 12、 12、