回锅肉

介绍：

回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓回锅，就是再次烹调的意思。据说正宗的四川回锅肉是用后臀肉去掉臀尖的第二圈肉，俗称二刀肉做的，不过我今天用了五花肉,家庭版的.

配料：

五花肉: 400克, 青蒜: 250克, 郫县豆瓣: 一大勺, 香叶: 适量, 葱: 适量, 八角: 适量, 料酒: 适量, 糖: 适量

提示：

五花肉要多煸炒一会儿，一定要煸透。放入青蒜不要炒得太久，否则就不香了。

烹饪方式：

炒

时间：

十分钟

风味：

微辣

步骤：

1、准备五花肉，青蒜。 2、冷水下入五花肉大火煮开，撇去浮沫，放香叶，八角，葱，料酒转中火煮至肉断生。 3、肉捞出晾凉，切大薄片。 4、青蒜切段。 5、锅中放底油，下入五花肉煸炒至肥肉卷曲，盛出备用。 6、锅中留油放郫县豆瓣炒香，放入五花肉，青蒜，糖，料酒炒熟即可。 7、 8、 9、 10、 11、 12、 12、 12、 12、 12、 12、 12、 12、 12、