九转大肠

介绍：

九转大肠是山东济南的传统名菜。此菜色泽红润，质地软嫩，兼有酸，甜，香，辣，咸五味，鲜香味美，异常适口。

配料：

猪大肠: 1副, 面粉: 60克, 葱: 适量, 姜: 适量, 蒜: 适量, 盐: 85克, 糖: 15克, 料酒: 100克, 醋: 1调羹, 淀粉: 3克, 鲜抽: 1调羹, 老抽: 1调羹, 八角: 适量, 桂皮: 适量, 花椒: 适量, 肉桂粉: 适量, 鸡精: 适量, 胡椒粉: 适量

提示：

1.这个菜因为是第一次学习做的，所以在套肠的时候不熟悉，其实，一副大肠可以分2段套更好。2.在炸大肠的时候，为固定大肠，还用了牙签做固定，烧熟后再取出。3.因为家里没有砂仁粉，就没有放。4.最后也是因为没有香菜而用了葱花。5.自己洗的大肠非常干净，没有一点异味。6.材料明细里的盐与面粉，料酒等的用料是包括了清洗过程的原料。其实也是大概的用量。

烹饪方式：

煨

时间：

数小时

风味：

咸甜

步骤：

1、新鲜猪大肠1副，用清水浸泡半天，放40克盐，反复揉搓，漂净，重复2次。 2、再放30克面粉，反复揉搓，漂净，反复2次。 3、翻1面，去掉杂质，去掉多余的油脂，洗净，再翻转，用半调羹醋加适量清水漂洗。 4、从大头进，肠套肠套好，再用牙签固定住，锅里放适量清水，放下大肠。 5、放些料酒，在大肠上用牙签刺些小孔，大火10分钟。 6、把大肠捞出，水倒掉。 7、锅里放适量清水，放下大肠，放姜，葱结，八角，桂皮，花椒（花椒忘记拍了）大火煮开。 8、小火煮40分钟，边煮，边用牙签在大肠上刺些孔，让内部的汤汁流出来。 9、把大肠捞出沥干，切成“扳指”段。 10、锅里放些油，7分热，放下大肠段炸。 11、成淡金黄色捞出。 12、锅里剩底油，放姜，蒜，葱，八角，花椒爆香。 12、放入白糖，小火煸炒。 12、至白糖洋化，放入大肠，加一点醋，中火煸炒上色。 12、加适量清水，放鲜抽，老抽，大火煮开，小火煨15分钟。 12、放些胡椒粉，肉桂粉，水淀粉，鸡精，盐，大火煸炒。 12、至汁稠，放入葱花。 12、装盘即可。 12、 12、