回锅肉

介绍：

回锅肉是川人的九转仙丹。哪怕一天辛劳后饿得偏偏倒倒来撒不起，只要来上一盘回锅肉加两斗碗白米干饭，肉片与油汤汤一并洗白，顿时神清气爽，元气恢复。回锅肉之于川人，颇似老火汤之于粤人。

配料：

带皮五花肉: 150g, 蒜苗: 75g, 干木耳: 10g, 姜: 10g, 黑豆豉: 10g, 郫县豆瓣: 15g, 白砂糖: 5g, 美极鲜: 10ml, 盐: 适量, 花生油: 25ml, 五香粉: 3g, 高汤: 适量

提示：

1，煮肉的时候在锅里点上少许白酒可以去腥曾香。2，一定要用带皮的五花肉，这样才正宗。3，此菜要大火爆炒。4，糖的作用是为了体鲜，不要加太多。

烹饪方式：

炒

时间：

廿分钟

风味：

中辣

步骤：

1、蒜苗洗净切段。 2、带皮五花肉放入锅中煮熟。 3、取出放凉后切薄片。 4、木耳泡发洗净撕成小块。 5、黑豆豉剁碎。 6、姜去皮切成细丝。 7、热锅下油，放入郫县豆瓣，黑豆豉，姜丝翻炒出香味。 8、再放入五花肉片。 9、翻炒至出油。 10、再放入木耳。 11、旺火翻炒30秒。 12、放入蒜苗段。 12、加入美极鲜，盐，五香粉，白砂糖。 12、翻炒至蒜苗变软淋少许高汤炒匀关火即可。 12、 12、 12、 12、 12、 12、