剁椒鱼头

介绍：

剁椒鱼头属湘菜系，是湖南的一道名菜，喜欢吃辣的人都喜爱这道鲜辣味浓的鱼头，这道菜用了红剁椒与小米辣剁椒，辣得很过隐，吃辣椒会让人产生短暂的悦愉感，节假日餐桌上有这道菜可以活跃气氛，平时家里人吃饭不香或饭量减少时，给他们做这道菜一定会增加饭量，当然不会吃辣的人不要尝试。

配料：

鱼头: 一个, 油: 适量, 盐: 适量, 姜: 适量, 蒜: 适量, 白酒: 适量, 葱花: 适量, 剁椒: 适量, 小米辣泡椒: 适量, 白胡椒粉: 适量, 豆豉: 适量

提示：

1、剁椒的用量按个人的口味放入。2、口腔溃疡者不要食用，吃辣椒会加重疼痛。

烹饪方式：

蒸

时间：

半小时

风味：

超辣

步骤：

1、花鲢鱼处理干净后把鱼头与鱼身切断，鱼头切成两半。 2、把切下来的鱼头用少许白酒、盐、胡椒粉拌匀后腌制一会。 3、把小米辣泡椒剁碎，姜、蒜切碎，准备一些豆豉。 4、炒锅上火，倒入适量油烧热，下豆豉炒香，再放入一半的姜蒜末炒香，再放入剁碎的小米辣炒出香味后盛出备用。 5、再倒入适量油烧热，下豆豉炒香，再放入一半的姜蒜末炒香，再放入红剁椒炒出香味后盛出。 6、盘底放入姜片，把腌好的鱼头码在盘中。 7、往一半的鱼头上铺上炒好的小米辣剁椒。 8、往另一半鱼头上铺上炒好的红剁椒。 9、把鱼头放入烧开的蒸锅里蒸10分钟后，关火焖2分钟。 10、锅里烧开一些热油，浇在蒸好的鱼头上，撒上葱花即可食用。 11、 12、 12、 12、 12、 12、 12、 12、 12、 12、