麻婆豆腐

介绍：

豆腐的营养丰富，是家庭炒菜中广泛使用的材料。豆腐的做法很多，南北方各异，味道有清淡、有浓郁，亦可凉拌、烧煮、做汤。今天，做一款川味的豆腐，也是最平常的一种做法，那就是麻婆豆腐，这也是四川具有代表性的一款美食。假如做的不好，还请四川的朋友们多多指点，大炒勺在此先谢过了！

配料：

豆腐: 一块400克, 牛肉末: 50克, 青蒜末: 30克, 花椒面: 1克, 香菜末: 5克, 酱油: 15克, 豆瓣酱: 30克, 豆豉: 20克, 盐: 2克, 鸡粉: 2克, 黄酒: 10克, 大蒜末: 20克, 肉汤: 300ml, 水淀粉: 适量, 花生油: 30克

提示：

特点：颜色红亮、气味芳香、香热麻辣、口感嫩滑、味道浓郁，开胃下饭。温馨提示：1、豆腐切丁后最好不要用开水烫，只用淡盐水浸泡即可，那样做出的豆腐会整而滑嫩，否则，用开水煮过，会韧劲过大口感不好。2、豆腐要买稍嫩些的为好，此菜不适宜用老豆腐制作，太嫩也不行，软硬适中才好，烧出来的麻婆豆腐，要滑嫩而不碎才最为地道。我的经验是，在北京买南豆腐就行，而琼脂豆腐太嫩，北豆腐又太老，因此，南豆腐最适宜制作麻婆豆腐。3、在北方制作麻婆豆腐，不适宜太辣，用30克的豆瓣酱就行，而四川师傅在制作时，一斤豆腐要用50克的豆瓣酱，我感觉太辣，因此稍减了一些，口感很合适。

烹饪方式：

炒

时间：

廿分钟

风味：

微辣

步骤：

1、主料；豆腐一块400克、牛肉末50克；调料：豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克；配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。 2、先把豆腐切成2厘米见方的丁。 3、在清水里放少许盐。 4、把切好的豆腐在水中。 5、浸泡15分钟。 6、然后捞出备用。 7、炒勺上火烧热，注入适量花生油便炒肉末。 8、肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒 9、煸炒出香味后下入豆豉煸炒 10、把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。 11、然后烹入黄酒炒匀。 12、炒香以上材料后倒入肉汤煮开。 12、然后放入适量的酱油。 12、用盐调味。 12、然后下入豆腐煮开。 12、豆腐煮大约3-5分钟。 12、然后放入少许鸡粉提鲜。 12、用水淀粉勾芡。 12、此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。 12、装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。