干豇豆蒜苗回锅肉

介绍：

四川人吃回锅肉，啥都可以当作肉的配菜，衍生出来的回锅肉系列包括：蒜苗回锅肉，蒜薹回锅肉，干豇豆回锅肉，锅魁回锅肉，莲花白回锅肉等，根据四季分明的天气搭配当季的蔬菜。秋季应该吃干豇豆回锅肉的时候，看到市场上有卖高价反季蔬菜蒜苗的时候，心里还是痒痒的。即使不是吃蒜苗的好时候，也毫不犹豫买回来混搭我的干豇豆回锅肉。

配料：

猪肉: 适量, 干豇豆: 适量, 蒜苗: 适量, 青椒: 适量, 大蒜: 适量, 白糖: 适量, 盐: 适量, 豆瓣酱: 适量, 鸡精: 适量, 老干妈豆豉: 适量

提示：

干豇豆即晒干的豇豆，需要事先用温水泡软后做菜用，吃起来比较干香有嚼头，增加菜品的口感层次。

烹饪方式：

炒

时间：

半小时

风味：

蒜香

步骤：

1、干豇豆提前半天用温水泡软。 2、猪肉冷水下锅，水沸腾后煮五分钟，洗去血沫。 3、猪肉切片。 4、青椒，蒜苗切斜刀。 5、豆瓣酱剁茸，蒜切片。 6、热锅少油下肉片煸炒至出油，捞出待用。 7、另起锅热锅少油，下豆瓣酱和蒜片翻炒出香味，加一大勺老干妈豆豉翻炒均匀。 8、加少许糖调味。 9、下肉片翻炒均匀。 10、下泡软的干豇豆翻炒片刻。 11、下青椒翻炒均匀。 12、下蒜苗翻炒片刻，加盐和鸡精调味。 12、 12、 12、 12、 12、 12、 12、 12、