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西湖醋鱼

介绍:
西湖醋鱼,这个几乎在杭州最负盛名的菜了,而且做法其实也算是古朴,当然味道上来说,突出的就是一个字『鲜』,而且融合糖和醋,鲜、甜、酸三味,鱼肉不生也不老,能吃出一种蟹味。南方菜系里,吃出蟹味就水产的醍醐味。
配料:
草鱼: 一条, 水淀粉: 50克, 白胡椒粉: 1克, 盐: 2克, 生抽: 75毫升, 镇江香醋: 50毫升, 绍兴黄酒: 50毫升, 糖: 25克, 姜末: 3克
提示:
这里的鱼活的买回来,必须饿三天以上,吐出鱼肚里的土和草渣,不然会有泥土味道。
烹饪方式:
时间:
一小时
风味:
酸甜
步骤:
1、准备好鱼和调味料。 2、草鱼洗干净在砧板上放好,用毛巾压住鱼(不然会打滑),然后用锋利的刀把鱼片成两大块,尽量切的均匀,慢不要紧,用毛巾压住这样也安全。千万不要切断。 3、把鱼内脏什么清理干净,如果有血的话用水多冲洗几次就好了。 4、用刀在鱼背部厚的地方斜划三刀备用。 5、在锅里放大约1000毫升水,水里放盐2克,等水开了之后,把鱼放进去煮,鱼皮记得朝上,大火煮3分钟关火焖3分钟。这里是有技巧的,师傅会把肉厚的那扇鱼先放下去煮个10-20秒,然后在整鱼下锅。 6、取出鱼之后,留下大约是150毫升鱼汤,加入生抽、黄酒、糖和姜末。 7、大火煮开之后,依次放入1克盐和香醋。 8、兑入水淀粉,不断搅动,等糖醋汁滚成红亮的芡汁即可(爱吃葱的可以撒点葱末)。 9、把糖醋汁淋在之前煮熟的鱼肉身上即可。 10、 11、 12、 12、 12、 12、 12、 12、 12、 12、 12、

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