宫保鸡丁

介绍：

宫保鸡丁，川菜传统名菜，一般认为由清朝四川总督丁宝桢所创。由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，广受大众欢迎。尤其在英美等西方国家，宫保鸡丁泛滥成灾，几成中国菜代名词，情形类似于意大利菜中的意大利面条。

配料：

鸡胸肉: 250克, 炸花生米: 50克, 蒜: 10瓣, 姜: 3片, 葱: 1段, 干红辣椒: 4只, 花椒: 20粒, 醋: 1大匙, 糖: 1大匙, 酱油: 1大匙, 料酒: 1大匙, 淀粉: 1匙, 盐: 少量

提示：

花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。

烹饪方式：

炒

时间：

廿分钟

风味：

微辣

步骤：

1、准备材料。 2、将鸡肉平铺在案板上，用刀背拍松，再用刀在鸡肉上轻切十字花刀。 3、将鸡肉切成2厘米左右的肉丁，放入碗中，加入1大匙酱油、1匙淀粉、1大匙油拌匀。 4、将干红辣椒剪成2厘米的段，去籽，葱切成1厘米长的段，姜、蒜去皮洗净切片。 5、将所有调料调和成酱汁待用。 6、锅中加入少许油，大火加热到4成热时放入腌好的鸡肉，快速翻炒，看到肉质开始变白后立即捞出。 7、锅中重新加入底油烧到5成热，放入花椒粒炸出香味，然后捞出不用。 8、再放入干辣椒、蒜皮、葱段、姜片炒出香味。 9、倒入鸡肉。 10、将酱汁搅匀后立即划圈淋入锅中，快速翻炒均匀。 11、看到鸡肉上色后，撒上炸花生米，拌匀后立即出锅。 12、香喷喷！ 12、 12、 12、 12、 12、 12、 12、 12、