肉丁麻婆豆腐

介绍：

麻婆豆腐是四川省汉族名菜之一，中国八大菜系之一的川菜中的名品，主要原料由豆腐构成，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字箴言，麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜麻辣的特点。此菜富含动植物蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物，具有温中益气、补中生津、解毒润燥、补精添髓的功效

配料：

老豆腐: 1块, 猪肉: 100g, 红烧酱油: 适量, 姜: 适量, 郫县豆瓣酱: 适量, 大葱: 适量, 油: 适量, 花椒粒: 适量, 水淀粉: 适量, 花椒粉: 适量

提示：

1.勾芡的时候，晃动锅使之均匀上芡即可2.豆腐下锅炒制时，要用铲子背轻推，那样豆腐不易破。3.猪肉丁也可以用牛肉取代。

烹饪方式：

烧

时间：

廿分钟

风味：

麻辣

步骤：

1、豆腐切块 2、小葱切成葱花，生姜切成末 3、拌好水淀粉，准备好花椒粒，郫县豆瓣酱，花椒粉等 4、猪肉切成丁 5、锅中放油烧热，放入花椒粒小火焙香 6、下姜葱扁炒出香味后 7、放入豆瓣继续炒出红油 8、接着把猪肉丁放进锅里，小火慢慢煸炒，至到炒干香为止，调入高汤，适量红烧酱油大火煮开 9、倒入豆腐，用勺子慢慢推动，使酱料裹匀，待煮开后调小火慢炖一会 10、待锅内汁液收的差不多的时候，转大火，勾薄芡，起锅装盘 11、接下来这一步很关键哦，因为是麻婆豆腐，所以要冲出个麻味，在做好的豆腐上均匀的撒上花椒面，这样，一盘完美的麻婆豆腐就做好了 12、 12、 12、 12、 12、 12、 12、 12、 12、