宫保鸡丁

介绍：

宫保鸡丁为黔菜传统名称，其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，广受大众欢迎。尤其在英美等西方国家，宫保鸡丁几成中国菜代名词，情形类似于意大利菜中的意大利面条。

配料：

鸡胸肉: 200克, 炸花生米: 40克, 干辣椒段: 适量, 花椒: 适量, 葱: 10克, 姜: 10克, 蒜: 10克, 白糖: 1汤匙, 醋: 2汤匙, 老抽: 1茶匙, 料酒: 1汤匙, 盐: 1/4茶匙, 淀粉: 1茶匙, 香油: 1/4茶匙, 水: 1汤匙

提示：

1、正宗的宫保鸡丁是要用鸡腿肉的，没有鸡腿肉，用鸡胸肉也可以，但是鸡腿肉的口感会更加嫩滑；2、鸡腿肉要用刀背事先拍松，这是让口感鲜嫩的关键；4、葱姜蒜片在调味汁中先浸泡一下，之后炒起来会更加入味；5、宫保菜是小荔枝口味型，我的糖醋比例是1:2，喜欢甜口的可以将比例调成1:1。

烹饪方式：

炒

时间：

廿分钟

风味：

微辣

步骤：

1、新鲜鸡腿两个，去骨去皮留下腿肉。 2、将鸡腿肉用刀背拍松，然后切成丁，加入1茶匙料酒、1/4茶匙盐，抓上劲后再放入1茶匙淀粉抓匀，腌制10分钟。 3、糖1汤匙，醋2汤匙，老抽1茶匙，料酒1汤匙，淀粉1茶匙，水1汤匙，盐1/4茶匙，香油1/4茶匙混合兑成调味汁备用。 4、葱姜蒜各10克切片，浸泡在调味汁中。 5、准备40克炸花生米和适量的干辣椒、花椒。 6、热油中下入鸡丁炒到断生后盛出备用。 7、余油中放入干辣椒段和花椒小火煸香。 8、下入葱姜蒜片翻炒。 9、下入鸡丁翻炒，转大火，将宫保汁顺锅边倒入，颠两下锅，让芡汁将鸡丁包裹均匀，最后放花生米，关火。 10、 11、 12、 12、 12、 12、 12、 12、 12、 12、 12、