剁椒鱼头

介绍：

此菜鱼头鲜嫩、开味。

配料：

花鲢鱼头: 500克左右, 色拉油: 50克, 料酒: 10克, 盐: 5克, 鸡精: 3克, 味精: 3克, 白胡椒: 3克, 姜片: 3片, 大葱头: 2根, 姜末: 5克, 蚝油: 3克, 红剁椒: 50克, 葱花: 少许

提示：

鱼头要用花鲢头，肉多一些，蒸鱼时时间不能太长，太长鱼肉就老了，太短又不熟。剁椒可用泡红椒，也可用红美人椒，味道不一样哟。

烹饪方式：

蒸

时间：

一小时

风味：

原味

步骤：

1、将花鲢鱼头洗净去鳃，剖成两半，用料酒、盐、胡椒、姜片、大葱（切丝）码味1小时。 2、将剁椒内放盐、姜末、鸡精码入味。 3、将码好味的鱼头捡去葱丝，姜片放在鱼头下，淋上色拉油10克，待水开后上锅蒸8~10分钟。 4、在鱼头上淋上蚝油、放上剁椒，将色拉油40克烧到八成热，淋在鱼头上，撒上味精、葱花即可。 5、 6、 7、 8、 9、 10、 11、 12、 12、 12、 12、 12、 12、 12、 12、 12、