改良版回锅肉

介绍：

一直觉得回锅肉有点腻，太油不健康，这也是很少做的原因之一。但是这次做的还挺接近成功的所以贴上来和大家分享，不敢说地道不地道，只是觉得还算好吃。

配料：

五花肉: 500g, 青椒: 2个, 红椒: 1个, 洋葱: 1个, 蒜苗: 一把, 大料: 1个, 花椒: 1小勺, 豆豉: 1个手掌心, 豆瓣酱: 1汤勺, 面酱: 半袋约20g, 姜: 3片, 糖: 1大勺, 料酒: 2汤勺

提示：

我这的五花肉都是长方形的，所以500g刚好切成4条。回锅肉回锅肉，一定要回锅以后，出来的味道才对。

烹饪方式：

炒

时间：

三刻钟

风味：

微辣

步骤：

1、"我花肉500g, 切成4个长条。" 2、刚剪下的蒜苗，摘洗干净。 3、五花肉冷水下锅，加2汤勺料酒，煮滚后15分钟关火，倒掉水及血沫，洗净肉。 4、锅内加冷水，重新放入洗净的肉，加花椒，大料及姜同煮。 5、煮至肉皮变透亮，插一根筷子很容易插进去时即可。大约需要20分钟左右。 6、青蒜切小段 7、豆豉一掌心直接倒在菜板上，切成碎沫。 8、红的是菜椒，绿的是辣椒，我们不是特别能吃辣，所以菜椒多，辣椒少。爱吃辣的朋友可自行调整。 椒们切小块。 9、洋葱一个，拨皮以后，用冷水冲一下，切成块。要切掉长须的地方，不然不容易炒散。 10、肉捞出后，冷水冲一下，切成2-3毫米厚的片。 11、全部的肉，切好片后，过一下冷水。 12、锅中放油，油热后，下肉片儿爆炒。 3分钟起锅。 12、爆好的肉肉。这时就已经爆出来一部分肉里的油了。 12、刷干净锅后，热锅凉油下洋葱，炒至洋葱煸软出水。 12、加豆豉沫，豆瓣酱，甜面酱，白糖，及以汤勺鸡汤。 12、加肉片，让酱汁充分裹匀肉片。因为先爆过洋葱，所以，并无糊锅底的现象发生。 12、加青红椒翻匀后，最后加蒜苗，略炒几下即可出锅。 12、炒匀后，出锅即可。我爱吃甜椒的味道，所以炒的比较生。真的不腻口哦。 12、 12、