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糖醋鲤鱼

介绍:
糖醋鲤鱼是山东济南的传统名菜。济南北临黄河,黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美,而且金鳞赤尾,形态可爱,是宴会上的佳肴。在北京买不到黄河鲤鱼,我采用的是朋友送的龙庆峡水库养殖的鲜活的鲤鱼。味道也十分鲜美滴。。。此菜;色泽深红,外脆里嫩,香味扑鼻,酸甜可口。是一道夏季开胃菜。
配料:
鲤鱼: 750克, 醋: 80克, 白糖: 100克, 酱油: 1勺, 淀粉: 适量, 食用油: 适量, 葱: 适量, 姜: 适量, 蒜: 适量
提示:
要选用鲜活的鲤鱼。鲤鱼上浆,可用干淀粉,也可用湿淀粉,注意上浆不能过厚,过厚炸出的鱼里软外硬。
烹饪方式:
时间:
廿分钟
风味:
酸甜
步骤:
1、将鱼刮鳞,去内脏,挖腮,用冷水洗净。 2、将鱼身两面切成月牙形花刀。 3、将盐和白酒撤入鱼身内腌制10分钟。 4、葱姜蒜切成丝备用。 5、并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层淀粉。 6、锅中放油烧至七成热,手提鱼尾放入油锅内,其刀口处立即张开。用勺子把热油浇在鱼身定型后全部下入油锅。 7、至金黄色,捞在鱼盘里。 8、炒锅留油少许,烧至六成热,爆香葱姜蒜。 9、加入醋、酱油、白糖、清水,烧浓后即用湿淀粉勾荧,淋上熟油少许,迅速出锅浇在鱼身上即成。 10、 11、 12、 12、 12、 12、 12、 12、 12、 12、 12、

主管单位:山东教育电视台

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