麻婆豆腐

介绍：

家庭制作麻婆豆腐。此款菜肴，取材方便食材易得，是一道最受欢迎的传统川菜。入口后，那股鲜香麻辣热乎乎的感觉，十分过瘾，既好吃又下饭，呵呵！家庭版的麻婆豆腐具体制作如下；

配料：

豆腐: 500克, 牛肉末: 50克, 干豆豉: 15克, 郫县辣酱: 15克, 葱花: 20克, 姜末: 10克, 蒜末: 10克, 黄酒: 15克, 酱油: 20克, 盐: 1克, 鸡粉: 2克, 花椒面: 2克, 青蒜末: 少许, 烹调油: 25克

提示：

此菜特点；芡汁红亮、香气诱人、豆腐滑嫩、麻辣鲜香。温馨提示；1、把切好的豆腐用淡盐水浸泡一下，制作时不易碎，吃起来口感滑嫩。豆腐选择老嫩相间的为好，吃起来口感好，我买的豆腐是居家附近的一家豆腐店里新做的，软硬度特别好，新鲜的豆腐味道也相当不错。2、把牛肉末煸干水份才好吃，因此在煸炒肉末、豆豉和辣酱时火候一定要够才行，只有把肉末、调料的香气和红油煸出来，吃起来才更有滋味。3、最后撒的花椒粉还是自制的比较好，用生花椒炒香再碾压成粉即可。大炒勺的这款家庭制作的“麻婆豆腐”就做好了。口味相当不错，很下饭，供朋友们参考！

烹饪方式：

烧

时间：

十分钟

风味：

麻辣

步骤：

1、豆腐、牛肉末、干豆豉、郫县辣酱、葱花、姜末、蒜末、黄酒、酱油、盐、鸡粉、花椒面、青蒜末、烹调油。 2、把豆腐切成小丁用淡盐水浸泡几分钟。 3、然后用开水汆烫一遍捞出备用。 4、另起锅烧热，注入适量烹调油下入牛肉末煸炒。 5、把牛肉末耗掉部分水份后下入豆豉煸香。 6、然后下入郫县辣酱煸炒。 7、辣酱炒出红油煸出香味后放入葱姜蒜末煸炒。 8、爆香后烹入黄酒炒匀。 9、烹入黄酒后放入少许酱油。 10、然后倒入适量开水，下入汆烫好的豆腐煮开。 11、汤开后煮三分钟用盐调味，锅中再放入少许鸡粉提鲜。 12、最后用水淀粉勾芡，待芡汁糊化后便可出锅。 12、出锅装盘后撒上适量花椒面和青蒜末。 12、然后便可上桌食用。 12、 12、 12、 12、 12、 12、