鱼香肉丝

介绍：

鱼香肉丝是一道常见川菜，鱼香是川菜主要传统味型之一。相传三国末期刘禅降魏后，将鱼香肉丝带进了中原。经过一千七百多年的锤炼，到抗日时期，身在重庆的蒋介石，让家厨加入了浙江老家的饮食元素，从而形成了传世的珍馐美味佳品。正宗的鱼香肉丝是用鱼辣子泡椒做成。何为鱼辣子？就是在泡辣椒时放几尾吐净鱼肚的活鲫鱼，泡椒带着鲫鱼特有的鲜香味。今天为大家带来的鱼香肉丝采用泡红椒代替鱼辣子泡椒，简单易操作，其特点：咸甜酸辣兼备，葱姜蒜味浓郁。

配料：

小里脊: 200克, 青笋: 适量, 木耳: 适量, 鸡蛋: 一个, 料酒: 5克, 香醋: 20克, 糖: 25克, 酱油: 15克, 盐: 适量, 淀粉: 适量, 泡红椒: 适量, 葱姜蒜: 适量

提示：

小里脊稍微冷冻一下，好切。

烹饪方式：

炒

时间：

半小时

风味：

酸辣

步骤：

1、小里脊切片。 2、小里脊片再切丝。 3、将切好的肉丝泡入水中。 4、备料酒 泡红椒 香醋 酱油 。 5、葱姜蒜切末，笋 木耳切丝，并用开水焯过。 6、用料酒5克 香醋20克 糖25克 盐一点点 酱油15克 淀粉调成味汁。 7、将泡过水的肉丝捞出。 8、肉丝用盐 料酒 蛋清 淀粉抓匀，再加一点油。(肉丝易炒散） 9、炒锅置火上，倒油加热至5成热下肉丝炒散。 10、加泡红椒 葱姜蒜末，炒香成红色，放入笋 木耳，烹入味汁，快速炒匀，至笋丝 肉丝成熟，起锅装盘。 11、 12、 12、 12、 12、 12、 12、 12、 12、 12、