鱼香肉丝

介绍：

此菜咸鲜略带酸味，美味可口，下饭菜也。

配料：

猪里脊肉: 150-200克, 木耳: 3-4朵, 笋: 适量, 辣椒: 2-3只, 蒜头: 3粒, 姜: 几片, 葱: 1-2根, 镇江醋: 1-2汤匙, 糖: 适量, 鱼露: 1/2茶匙, 盐: 1/8茶匙, 生抽: 适量, 麻油: 适量

提示：

一、肉丝放味后要抓腌至起胶，才放水和淀粉，这样肉丝才觉口爽；二、碗汁兑时最好用舌尖尝下，调至咸度和酸度适中。

烹饪方式：

烧

时间：

数小时

风味：

咸鲜

步骤：

1、把猪肉顺纹切成丝状，放在较大的碗里，放盐、糖、料酒和胡椒粉抓腌至起胶，再放分两次放1汤匙水，抓至水被完全吸收在肉里，再放1汤匙的水淀粉（里面放3/4茶匙淀粉兑），抓至均匀，加1茶匙油，抓匀。 2、木耳水发洗净切丝、笋切丝，放在小碗里，另将葱、几片姜和蒜头剁碎，放在碗里，然后加醋、生抽、糖、鱼露、料酒、淀粉和小半饭碗水兑成碗汁。 3、3-4成锅热滑炒好肉丝，盛起备用。 4、将笋丝和木耳稍焯水，起锅，锅热放辣椒或剁椒，爆香。 5、倒入笋丝和木耳丝，稍爆炒。 6、倒入肉丝，翻几下，投入碗汁，翻炒均匀，淋入少许麻油作为明油，稍翻，可上碟。 7、 8、 9、 10、 11、 12、 12、 12、 12、 12、 12、 12、 12、 12、