鱼香肉丝

介绍：

一道常见川菜，川菜主要传统味型之一。同时也是四川人民桌上的家常菜。成为了现代人接受的味型，鱼香肉丝，由肥三瘦七肉丝、泡辣椒末、食盐、味精、白糖、姜末、蒜末、葱末、食醋、香油、色拉油、水淀粉，并配以冬笋丝、黑木耳丝等组成。烹调后的质感：肉丝软嫩、配料脆嫩。色泽红润，红白黑相间。味觉特点：咸甜酸辣兼备，葱姜蒜味浓郁。是传世的珍馐美味佳品。

配料：

猪里脊: 400克, 尖椒: 50克, 冬笋: 70克, 黑木耳: 4朵, 红泡椒: 2汤匙, 醋: 20克, 酱油: 10克, 糖: 20克, 料酒: 10克, 盐: 1克, 胡椒粉: 适量, 水淀粉: 适量, 葱: 适量, 姜: 适量, 蒜: 适量, 食用油: 适量

提示：

1 在切肉的时候， 要顺着肉的纹理来切。2 一定提前将料汁调好备用。在炒这个菜时，如果一点点去依次放调料，拖延了时间，肉丝出来后的口感，和整个菜的味道，就不一样了。3 做这个菜尽量选用泡椒或者剁椒来做，最好别用郫县豆瓣酱。

烹饪方式：

炒

时间：

廿分钟

风味：

鱼香

步骤：

1、准备材料。 2、将泡发的木耳、尖椒、冬笋切成丝。 3、将猪肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐、水淀粉、胡椒粉、料酒食用油调匀腌制。 4、葱姜蒜切末。 5、将白糖20克、酱油10克、香醋20克、精盐1克、料酒10克；水淀粉适量调成鱼香汁。 6、锅内放油、烧至 五成热油时倒入肉丝。 7、将肉丝滑散，变色即盛出备用。 8、另起锅下入泡椒末，小火煸炒出红油。 9、下入葱姜蒜末继续小火煸炒出香味。 10、下入木耳丝、冬笋丝大火快速煸炒。 11、下入煸炒好的肉丝、翻炒几下。 12、最后下尖椒丝，烹入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。 12、 12、 12、 12、 12、 12、 12、 12、