回锅肉

介绍：

回锅肉是一道经典的川菜，号称川菜之首，每次川菜厨师考级必考的一道家常菜。在重庆、四川几乎每个家庭主妇都会做这道菜。回锅肉酱香浓郁，肥而不腻，色泽红亮，人见人爱。

配料：

猪臀肉: 300g, 蒜苗: 适量, 青椒: 适量, 红椒: 适量, 老姜: 适量, 郫县豆瓣: 适量, 永川豆豉: 适量, 老抽: 适量, 鸡精: 适量, 白糖: 适量, 菜油: 适量

提示：

1.最好选用农村粮食喂养的土猪肉，这样炒出的回锅肉吃起糯软香嫩，更加好吃。2.也可以加用泡姜、泡椒炒回锅肉，增添可口的酸辣味。

烹饪方式：

炒

时间：

半小时

风味：

微辣

步骤：

1、猪臀肉烧皮，洗净。 2、放入锅中水煮。 3、肉熟后取出，凉后切片。 4、将青椒、红椒、蒜苗、老姜洗净切块或段备用。 5、锅热后放少量菜油烧熟，下肉片爆炒。 6、至肉片油脂渗出，卷曲成酒窝状时加入老姜片、郫县豆瓣、永川豆豉翻炒，最后加入老抽、白糖。 7、加入蒜苗翻炒。 8、加入青椒、红椒翻炒。 9、最后加入鸡精，翻炒后关火，盛入盘中。 10、 11、 12、 12、 12、 12、 12、 12、 12、 12、 12、