酸酸甜甜—糖醋里脊

介绍：

糖醋里脊—在浙菜、鲁菜、川菜中都有这个菜，做法也大同小异。其酸甜鲜香的口味及外焦里嫩的口感甚受浙江人的喜爱。此菜色泽红亮、酸酸甜甜、外酥里嫩、味道鲜美！

配料：

猪里脊肉: 300克, 鸡蛋: 一个, 淀粉: 3勺, 面粉: 2勺, 姜末: 少许, 葱: 少许, 食用油: 500克, 盐: 少许, 料酒: 少许, 姜汁: 少许, 番茄酱: 3勺, 白糖: 1勺, 醋: 一勺, 香油: 少许

提示：

1：里脊肉切块切条切片，都可以，依据个人喜好。2：第一次热好油，要下里脊肉的时候，应该先改为中小火，再依次下肉。（如果大火下的话，先放的熟了，后放的还生。）等全部放完以后再改回正常火力。3：里脊肉要复炸一遍，第一遍主要是炸熟，第二遍复炸才会金黄酥脆。4，番茄酱里加好白糖和醋以后，可以先尝一点，看偏甜还是便酸，然后再调制。5：勾芡的时候，不要太稀或者太浓。6：入锅炸前，也可以把肉一片片的依次放入蛋糊里裹上浆，我个人觉得倒下去搅拌也没什么差别。

烹饪方式：

调味

时间：

一小时

风味：

酸甜

步骤：

1、准备材料：里脊肉、鸡蛋、番茄酱、蒜、葱。 2、把里脊肉改刀成较平时炒菜稍厚点的片或者条。（依据个人喜好） 3、切好的肉加入少许盐、胡椒粉、料酒，并抓匀，腌制半小时左右入味。 4、鸡蛋打入碗中并搅拌均匀，再加入面粉和玉米淀粉搅拌至无颗粒的全蛋糊备用。 5、把蛋糊倒入腌制好的里脊肉里。 6、搅拌均匀，上浆。（也可以把肉一条条的放进蛋液里裹浆） 7、锅中热油，油烧至5成热时，改小火，依次放入上好浆的里脊肉条。 8、1分钟左右，肉成微黄色，捞出。 9、锅中的油再次加热至7成热时，倒入初炸好的肉复炸一遍。 10、炸至表皮金黄并酥脆，捞出控油备用。 11、番茄酱倒入碗中，加入白糖和醋搅拌均匀，备用。 12、再准备一碗水淀粉。 12、锅中热油，炒香葱姜蒜末。 12、倒入调好味的番茄酱。 12、然后炒起泡至出红油。 12、然后倒入水淀粉勾中芡。 12、搅拌至酱汁粘稠。 12、倒入炸好的里脊肉，翻炒均匀，淋入少许芝麻油即可出锅。 12、 12、