肥而不腻入口酥烂—做好吃的毛氏红烧肉

介绍：

毛氏红烧肉属于湘菜，是常见的家常菜之一。采用半瘦半肥的猪肉，当年毛主席喜欢吃这道菜，全国各大城市的毛家餐馆都用红烧肉来作招牌菜，美其名曰毛氏红烧肉。正宗的毛氏红烧肉是不添加酱油的，因为毛主席在生活中不吃酱油。毛氏红烧肉的色泽全是靠糖色烧至出来的，此菜的特点，肥而不腻，咸鲜辣香，色泽红亮。家庭制作既要符合此道菜品的本源又要符合自己的生活习惯，酱油还是要加一点点的，红烧我还是喜欢酱香的味道，这才是DIY的乐趣所在。做好吃的毛氏红烧肉可是有窍门的哦，只要注意以下3点保准你做出好吃的红烧肉。1、选肉是关键点，要选择瘦肉纹路细小的那种，这种说明是小猪肉，不是老猪肉，肉质嫩不柴2、煸油脂，一边煸炒要一边把煸出的油脂倒出来，否则会使瘦肉部分变柴，变柴了就咬不动不好吃了。3、先炒糖后放水，这样糖会炒的更加均匀，糖色更好

配料：

五花肉: 700克, 冰糖: 45克, 干红辣椒: 4个, 八角: 2个, 花椒: 少许, 桂皮: 2块, 香叶: 2片, 盐: 少许, 葱: 少许, 姜: 几片, 热水: 70ml, 黄酒: 70ml, 鲜味酱油: 30ml

提示：

烹饪方式：

煨

时间：

数小时

风味：

微辣

步骤：

1、 2、 3、 4、 5、 6、 7、 8、 9、 10、 11、 12、 12、 12、 12、 12、 12、 12、 12、 12、