宫保鸡丁

介绍：

【宫保鸡丁】网上资料不少，我就不赘述了，做过很多次，今天又做，觉得小荔枝口味道好正（醋比糖稍重，呈荔枝味）！突然有热情在做的同时认真记下计量，整理了下做法，分享给大家。我觉得计量还是很重要的，尤其对于经典菜肴，倒不仅关乎家庭自制还是饭店烹饪，有分量就有了标准，味道才不会走样。所以有同学要做这道菜，就请严格称重吧，表偷懒。

配料：

带皮鸡腿肉或鸡胸肉）: 400克, 炒好或炸好的去皮花生: 90克, 盐: 6克, 料酒: 15克, 生粉: 8克, 菜油（可用部分辣油代替）: 35克, 红辣油: 30克, 干辣椒: 适量, 花椒: 适量, 葱姜末: 适量, 白糖: 35克, 醋（我用的是镇江香醋）: 45克, 老抽（我用的是珠江牌老抽王）: 8克, 水: 20克

提示：

瑞秋注：1、干辣椒花椒根据自己的喜好添加；2、酱油可能会因为牌子不同，咸淡就有区别，要酌情增减用量。3、我觉得计量还是很重要的，倒不仅关乎家庭自制还是饭店烹饪，有分量就有了标准，味道才不会走样。所以有同学要做这道菜，就请严格称重吧，表偷懒。

烹饪方式：

烧

时间：

半小时

风味：

微辣

步骤：

1、调料中的所有原料搅均 2、葱姜末放入刚调好的汁水中浸润，备用 3、鸡肉洗净，用厨房用纸吸干水分；摊平，用刀面拍几下 4、用刀刃快速地剁碎刀，横向纵向切十字（不切断） 5、用刀刃快速地剁碎刀，横向纵向切十字（不切断） 6、然后切成1-1.5厘米的肉丁 7、鸡肉丁内，倒入腌料，即料酒和盐，用手抓鸡肉搅上劲 8、待鸡肉没有水分而变得粘稠后，放入生粉，继续用手抓均 9、待鸡肉没有水分而变得粘稠后，放入生粉，继续用手抓均 10、锅中大火加热，放入菜油，待油温热后，放入干辣椒和花椒翻炒 11、锅中大火加热，放入菜油，待油温热后，放入干辣椒和花椒翻炒 12、待干辣椒颜色开始变深时，放入刚才浸润在酱汁中的葱姜末翻炒 12、放入鸡肉翻炒至肉差不多变白（不要等到全白，这样经过之后的翻炒可能会使鸡肉变老，所以80%变白色就可以进行下一步了） 12、待鸡肉差不多变白，将调好的酱汁沿着锅壁撒一圈，倒入 12、待鸡肉差不多变白，将调好的酱汁沿着锅壁一圈倒下 12、待鸡肉差不多变白，将调好的酱汁沿着锅壁一圈倒下 12、不要马上翻动鸡肉，晃动锅几下 12、不要马上翻动鸡肉，晃动锅几下 12、待酱汁微微沸腾，快速翻炒鸡肉，使之裹上酱汁 12、淋上红油，倒入花生翻炒一下，离火，出锅。（花生最后一步放入才可以保证其仍然清脆，放入翻炒一下，即可离火）