蟹粉狮子头

介绍：

这是一道经典淮扬菜，成品清淡鲜美，婉约娟秀，一如江南水乡的女子淮扬菜是四大菜系之一，也是八大菜系苏菜中的主干，它和鲁菜中的孔府菜并称为国宴菜，淮扬菜做法精细，口味适合很多人，所以清炖狮子头也是一道国宴菜

配料：

猪肉: 300克, 螃蟹: 4只, 葱: 少许, 姜: 适量, 青菜: 少许, 高汤: 少许, 淀粉: 2茶匙, 盐: 1茶匙, 料酒: 2茶匙, 胡椒粉: 少许, 糖: 少许, 油: 少许, 蛋清: 1个

提示：

1、肉馅不需要剁得太细2、肉的肥瘦比例按自己喜欢（我用的是4：6），太瘦我觉得口感会柴3、加鸡汤炖丸子味道更好，没有也可以用清水

烹饪方式：

炖

时间：

数小时

风味：

咸鲜

步骤：

1、将姜片和葱段用水泡出葱姜水 2、猪肉剁成小颗粒状，加盐、料酒、胡椒粉、糖、油、蛋清调好味 3、往肉馅中分次打入葱姜水，最后放少许淀粉，往一个方向搅上劲 4、将螃蟹上锅整熟，拆出蟹肉和蟹粉 5、倒少许油，加一茶匙料酒将蟹粉蟹肉炒一下，味道更香，也去腥 6、将蟹粉倒进肉馅中，留少许做点缀用 7、搅拌均匀，手上沾水，将肉馅团成丸子状，略大一些 8、取一干净沙锅，锅中放入洗干净的菜叶 9、将做好的丸子放进沙锅中 10、点缀上蟹粉 11、最后盖上菜叶 12、放入鸡汤或者棒骨高汤，盖上盖大火煮开，转小火炖2小时，看汤是否需要调味 12、 12、 12、 12、 12、 12、 12、 12、