秘制东坡肘子

介绍：

东坡肘子是一道历史悠久的菜，当年苏东坡亲手制作，并大力推广，于是，东坡肘子也就得以传世。这道菜肥而不腻，色、香、味、形俱佳，香气四溢，属于川菜系列的名菜。肘子做出来特别香，就是平常见肥肉就摇头的朋友们也经不住诱惑，一点不腻的肘子再蘸点调味汁吃，真是满口香。这道菜主要比较费时间，做法并不难，即使是新手，也一看就会哟。

配料：

肘子: 1000克, 生姜: 一块, 大蒜瓣: 五瓣, 香油: 少许, 香醋: 一小勺, 生抽: 三小勺, 老抽: 一小勺, 葱末: 少许, 甜面酱: 少许, 豆瓣酱: 适量, 八角: 一个, 香叶: 两片, 桂皮: 一段, 大葱: 适量, 小葱: 少许, 料酒: 适量, 花雕酒: 一小勺, 姜末: 适量, 蒜末: 适量

提示：

一：豆瓣酱、生抽、老抽都有盐，所以做这道菜时不放盐；二：汤汁稍微多一点，吃的时候蘸着汤汁吃味道更好；三：过了凉水的肉，口感比较脆，软而不烂。

烹饪方式：

蒸

时间：

数小时

风味：

咸鲜

步骤：

1、肘子洗净，毛拔干净 2、将肘子转圈切几刀 3、生姜和大蒜瓣稍微拍碎、大葱切成小段 4、将生姜、大蒜瓣、八角、桂皮、香叶、大葱段和肘子一起冷水入锅煮，加入适量料酒，中途去除汤中的浮末。 5、煮到用筷子能插得动肉皮时捞出 6、用凉水冲洗干净，过了凉水的肉皮口感更好。 7、三小勺生抽、一小勺老抽、一小勺花雕酒、一小勺香醋、少许香油、适量剁细的豆瓣酱、少许葱姜蒜末、甜面酱调成汁。 8、将汁均与涂抹在肘子上，然后将剩下的淋上去。 9、放入高压锅里，水开后再蒸一个半小时。 10、出锅了，香气飘满屋。 11、 12、 12、 12、 12、 12、 12、 12、 12、 12、