招财东坡肘子

介绍：

肘子是必备的年菜，寓意着明年招财进宝。湖南地区风俗习惯叫团年肘子，顾名思义，也就是团团圆圆又一年，辞旧岁迎新年之意。而广东粤菜的招财进宝，发财就手也是用肘子烹制的。这道招财东坡肘子是我今年的的一道菜。我用这道寓意吉祥，色泽红亮、飘香四溢的东坡肘子祝愿我所以的朋友；新年快乐，恭喜发财，招财进宝，龙年好运。东坡肘子具有色泽鲜红，肥而不腻，粑而不烂的特点，色、香、味、形俱佳，有人称其为美容食品，外宾赞颂它可列入世界名菜。东坡肘子其实并非苏东坡之功，而是其妻子王弗的妙作。一次，王弗在炖肘子时因一时疏忽，肘子焦黄粘锅，她连忙加各种配料再细细烹煮，以掩饰焦味。不料这么一来微黄的肘子味道出乎意料的好，顿时乐坏了东坡。苏东坡向有美食家之名，不仅自己反复炮制，还向亲友大力推广，于是，东坡肘子也就得以传世。

配料：

猪肘子: 一个, 葱姜: 适量, 老汤: 适量, 盐: 适量, 六月鲜红烧酱油: 适量, 冰糖: 20克, 八角: 2粒, 桂皮: 1块, 香叶: 2片

提示：

没有老汤可以用清水代替。剩余是汤汁滤去杂质，放入冰箱冷藏即是老汤，下次可用。

烹饪方式：

炖

时间：

数小时

风味：

咸鲜

步骤：

1、猪肘刮洗干净。 2、准备好葱姜 八角 桂皮 冰糖 红烧酱油等。 3、放冷水锅里，烧开。焯水。 4、焯好水后，沥干水分。 5、表皮均匀的涂抹上酱油。 6、下入油锅煎炸。 7、炸至肘子表皮上色。 8、炸好的肘子放入高压锅中。 9、炒锅中加入适量的油，爆香八角，桂皮和香叶。 10、下入葱姜继续煸炒出香味。 11、加入酱油和冰糖，盐。 12、加入老汤和适量的水。 12、把汤汁倒入高压锅中。 12、盖好锅盖。压制40分钟后关火，焖至4小时以上【不要开盖】。 12、开盖后取出肘子，浇上汤汁，上蒸锅蒸制1小时。 12、取出肘子码放在盘中。 12、滤出汤汁烧开，芶入薄芡，浇入麻油。 12、把汤汁浇在肘子上即可。 12、 12、