麻婆豆腐

介绍：

简介麻婆豆腐是中国汉族八大菜系之一的川菜中的名品。主要原料由豆腐构成，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字箴言。材料主要有豆腐、牛肉碎（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜麻辣的特点。此菜大约在清同治初年（1874年以后），由成都市北郊万福桥一家名为陈兴盛饭铺的小饭店老板娘陈刘氏所创。因为陈刘氏脸上有麻点，人称陈麻婆，她发明的烧豆腐就被称为陈麻婆豆腐。这道菜，在成都水木华庭的大师改良下，更适合家庭制作。（本菜品制作场地由成都水木华庭友情提供）

配料：

老豆腐: 250G, 牛肉末: 50G, 葱花: 少许, 油: 50ML, 郫县豆瓣酱: 30G, 盐: 适量, 鸡粉: 少许, 香辣酱: 适量, 料酒: 少许, 水淀粉: 50ML, 花椒粉: 10G

提示：

1.豆腐汆水的时候，加入老抽少许，可以使最后菜的颜色更加好看，豆腐也更加入味儿。2.水木华庭的师傅告诉美神，传统麻婆豆腐都是勾三次欠汁，但是大家在家制作的时候，可以自己掌握粘稠度，一般情况2次欠汁就可以了。3.肉末不见得非要用牛肉，猪肉也是可以的。

烹饪方式：

烧

时间：

十分钟

风味：

微辣

步骤：

1、豆腐切成1CM见方的小块 2、牛肉切末，葱花切好备用 3、锅里下开水，刚刚没过豆腐即可，下盐少许 4、加入老抽5ML，煮沸后1分钟，豆腐捞起沥水备用 5、锅内下油50ML，烧至7成熟（锅刚刚开始冒烟） 6、加入郫县豆瓣酱（豆瓣酱要提前宰碎），调小火，不停翻炒，防止油温过高，汤底颜色变黑 7、下牛肉末翻炒 8、锅内加入盐少许、鸡粉少许、料酒适量 9、加入少许香辣酱 10、将刚才煮好的豆腐翻入锅中，这个时候开始就不要再去翻炒锅了，轻轻的晃动锅，用铲子背推动豆腐防止粘锅就好了。 11、加入开水，没过豆腐即可。加水的时候就勾第一次水淀粉，烧开的时候勾第二次水淀粉，起锅前勾第三次水淀粉。水淀粉稀一点都可以的，切忌太过浓稠。 12、加入开水，没过豆腐即可。加水的时候就勾第一次水淀粉，烧开的时候勾第二次水淀粉，起锅前勾第三次水淀粉。水淀粉稀一点都可以的，切忌太过浓稠。 12、加入葱花，翻炒均匀，起锅 12、在做好的麻婆豆腐上均匀的撒上花椒粉，这道由成都水木华庭会所大师傅制作的麻婆豆腐就完成啦！ 12、 12、 12、 12、 12、 12、