腊味合蒸

介绍：

腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。但是不要拘泥于一格，我今天就是改良过的一款，希望亲们能喜欢。

配料：

三腊: 450克, 干红辣椒: 70克, 姜: 3克, 蒜: 6克, 葱: 1克, 米酒: 5克, 豆豉: 10克, 芝麻油: 10克, 味精: 1克, 蚝油: 5克, 酱油: 2克

提示：

1、 腊鱼可以过油炸一下，风肉焯一下水再合炒。2、 炒辣椒的时候用小火炒，不要炒糊了。3、 腊菜本身是用盐腌制过的，所以不用再加盐，而且如果太咸就要焯水去去咸味。4、蒸的时间根据自己口味增减，为了照顾爸妈的口味，所以我蒸了一个多小时。

烹饪方式：

蒸

时间：

一小时

风味：

中辣

步骤：

1、姜蒜分别切成米。 2、干红辣椒切丁。 3、葱切成葱花备用。 4、腊肠和风肉切成厚约3毫米的片。腊鱼斩成小块。 5、锅坐火上热油，倒入腊鱼、风肉略炒，烹米酒，加酱油、耗油翻炒均匀。 6、炒好的腊鱼、风肉装到蒸碗中。 7、将腊肠均匀铺在上面。 8、洗锅再次热油，把干红椒碎、姜蒜末和豆豉一起下入锅中用小火炒香。 9、将炒好的辣椒平铺在腊菜上。 10、入蒸锅大汽蒸40分钟到60分钟。撒葱花，淋芝麻油上桌食用。 11、 12、 12、 12、 12、 12、 12、 12、 12、 12、