鱼香肉丝

介绍：

最为经典的川菜，最地道的四川做法，在四川，鱼香肉丝配莴笋丝和木耳丝似乎已经是一件约定俗成的事情，可不知怎么传到外地都变成了加胡萝卜丝的模样。

配料：

猪肥瘦肉: 150克, 青笋: 25克, 木耳: 25克, 泡姜丝: 10克, 泡椒丝: 25克, 蒜丝: 10克, 葱丝: 20克, 盐: 2克, 白糖: 10克, 酱油: 5ML, 保宁醋: 10ML, 味精: 1克, 料酒: 5ML, 水淀粉: 20克, 鲜汤: 25克, 食用油: 50ML

提示：

1.猪肉肥瘦比例以1:4为宜。2.也可以将姜丝、蒜丝切成姜米和蒜米。3.方子来自《川菜制作技术实验教程》，根据实际情况略有改动。

烹饪方式：

炒

时间：

廿分钟

风味：

酸辣

步骤：

1、将所有材料准备好。 2、将青笋。木耳、泡姜、蒜、大葱切成丝，泡椒斜切成圈。 3、将猪肉切成丝，加入盐、料酒、水淀粉拌匀。 4、将盐、料酒、酱油、醋、白糖、味精、鲜汤、水淀粉调成芡汁。 5、炒锅中放油，烧热后加入肉丝炒至断生。 6、加入泡椒丝，炒至油红发亮。 7、加入泡姜丝、蒜丝、葱丝炒香。 8、加入青笋丝、木耳丝炒至断生。 9、倒入芡汁，收汁亮油时起锅装盘。 10、 11、 12、 12、 12、 12、 12、 12、 12、 12、 12、