麻婆豆腐

介绍：

麻婆豆腐，是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富（一说名陈富春）之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点，人称陈麻婆。她创制的烧豆腐，则被称为陈麻婆豆腐，其饮食小店后来也以陈麻婆豆腐店为名。1909年成都通俗报社出版的《成都通览》（清·傅崇矩著）已将此店及陈麻婆之豆腐，列入与包席馆正兴园、钟汤圆等店齐名的23家成都之著名食品店。《锦城竹枝词》、《芙蓉话旧录》等书对陈麻婆创制麻婆豆腐的历史均有记述。清末诗人冯家吉《锦城竹枝词》云：麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生。

配料：

豆腐: 半斤, 肉末: 适量, 蒜苗: 适量, 姜末: 适量, 咸盐: 适量, 蚝油: 适量, 料酒: 适量, 花椒粒: 适量, 郫县豆瓣: 适量, 白糖: 适量, 鸡精: 适量, 辣椒末: 适量, 蒜末: 适量, 极味鲜: 适量, 淀粉: 适量

提示：

1：花椒粒干锅加热焙香后，香味更浓郁2：豆腐用盐水净泡10分钟，不易炒碎3：炒制过程中尽量不要用铲子翻炒豆腐

烹饪方式：

炒

时间：

十分钟

风味：

麻辣

步骤：

1、豆腐切成小块，用盐水净泡10分钟 2、备齐调味料（蒜末，姜末，辣椒末，），蒜苗改刀 3、花椒粒在干锅里加热焙香备用 4、肉末加蚝油，极味鲜，淀粉腌制 5、起锅做油（加一些大油）， 6、油七分热，下花椒粒爆香后捞出，郫县豆瓣一勺超出红油，将蒜末，姜末，辣椒末大火爆香， 7、肉末下锅，加料酒，白糖，煸炒。肉末发白后，将豆腐下锅 8、加入高汤收汁 9、蒜苗入锅，水淀粉勾芡 10、成了！！！！！ 11、 12、 12、 12、 12、 12、 12、 12、 12、 12、