梅菜扣肉

介绍：

很久很久都没吃这道菜了，小时候家里过年肯定是要有这么一道解馋的大肉菜。也许近些年日子越来越好了，过年都吃的比较精细，桌子上多了一些海鲜等高档食材，像这种当年统领大年宴席的菜，逐渐的被遗弃。

配料：

五花肉: 800克, 梅干菜: 60克, 姜片: 四片, 香葱: 五根, 八角: 两个, 干辣椒: 十个, 盐: 一茶匙, 老抽: 一汤匙, 五香粉: 一茶匙, 蜂蜜: 两茶匙, 生抽: 一汤匙, 料酒: 两汤匙

提示：

后话：? ?1，炸肉那个环节，比较容易溅出来油。所以一定要保证锅里和肉上没有水。这种肉在大型超市都买的到，直接用那个“走油肉”做也可以的。? ?2，梅菜一定要泡透，不然蒸出来会硬。? ?3，这个菜越回锅越好吃。? ?4，我这次用的是肋条五花肉，所以不太好切，大家可以买那种大方块得五花肉，比较容易切薄。? ?5，煎肉要先把皮往下，煎的老一点，会有虎皮的感觉。

烹饪方式：

蒸

时间：

一小时

风味：

咸鲜

步骤：

1、准备原料。梅干菜洗净泥沙泡一夜。 2、五花肉洗净泡半小时后焯水，洗拔干净残留的毛。 3、老抽一汤匙和两茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上。腌渍十分钟。 4、用厨房纸把肉表面的水擦净。锅里放油煎金黄。 5、葱姜切末红辣椒切圈备用。 6、炒锅放油，爆香葱姜八角干辣椒。 7、倒入梅干菜，放入盐，五香粉，生抽一汤匙，料酒两汤匙。炒均匀小火收干汁备用。 8、炸好的五花肉切片，厚薄随意。码放在碗里。 9、铺上炒好的梅干菜，上锅蒸或者砂锅煨2小时，高压锅更好，省事。 10、滤掉汤汁在另一个碗里备用，梅菜扣肉倒扣在盘子里。 11、剩余的汤汁勾芡，放点味精提味后浇在肉上即可。 12、 12、 12、 12、 12、 12、 12、 12、 12、