鱼香肉丝

介绍：

配料：

猪里脊: 100克, 冬笋: 50克, 木耳: 50克, 葱: 15克, 蒜: 10克, 姜: 5克, 泡红椒: 20克, 糖: 2茶匙, 醋: 2茶匙, 生抽: 1茶匙, 料酒: 1茶匙, 淀粉: 1/2茶匙, 水: 2茶匙, 盐: 1/4茶匙

提示：

1、糖的用量要注意，千万不能过量，糖过则太甜。糖在鱼香汁里所起的的作用是和味，缓和减少泡椒的辣味。糖和醋的比例一般是1:1，即醋刚好能淹没所有的糖2、姜、蒜、葱的用量比为1：2：3，即一份姜、两份蒜、三份葱3、菜肴在锅里的时候，大部分的汤汁都集中在锅的边沿部位，所以淋芡汁时要从菜肴四周淋入，这样才能使大部分的汤汁都能收拢4、淋汁后停顿3秒左右才翻锅是为了使芡汁充分受热糊化，避免芡汁受热不够造成脱芡

烹饪方式：

炒

时间：

廿分钟

风味：

鱼香

步骤：

1、里脊肉切丝，加1茶匙料酒、少许盐抓匀，再加适量淀粉抓匀。 2、冬笋、木耳切丝。 3、葱姜蒜切末，泡红椒去蒂去籽剁成蓉。 4、所有调料充分混合调匀，兑成鱼香汁，将葱末放入鱼香汁中。 5、温油中下入肉丝用筷子划散，等肉丝发白散开而不相互粘连在一起的时候，立即离火盛出。 6、另起锅下泡椒蓉温油温火炒至酥香红亮。 7、下姜蒜末炒香。 8、倒入肉丝炒匀。 9、下冬笋丝和木耳丝翻炒，最后将鱼香汁沿锅边淋入，略等3秒钟后翻锅炒匀。 10、 11、 12、 12、 12、 12、 12、 12、 12、 12、 12、