苦瓜洋葱回锅肉

介绍：

回锅肉，虽然基本的做法是一样的，但是配菜却各不相同，最经典的当属蒜苗、洋葱、青椒，另外豆干、胡萝卜、卷心菜、蒜薹等等这些，只要是炒后不会出水太多的菜，都可以当做回锅肉的配菜。就看各位美食家自己喜欢吃什么了。^_^

配料：

带皮后腿肉: 适量, 苦瓜: 适量, 洋葱: 适量, 美人椒: 适量, 葱: 适量, 姜: 适量, 蒜: 适量, 花椒: 适量, 小米椒: 适量, 糖: 适量, 郫县豆瓣: 适量, 料酒: 适量, 老抽: 适量, 醋: 适量, 鸡精: 适量

提示：

Ps:1、五花肉、猪后腿肉都可以用来炒回锅肉。2、回锅肉的配菜是很随意的， 一般只要不是水分太多的都行，当然最经典的当属洋葱、蒜苗、青椒等，还可以加入豆干、卷心菜、胡萝卜、蒜薹等等。3、锅中底油要少，因为肥肉会出油。4、回锅肉肥而不腻的重要原因，除了炒之前的水煮之外，就是在锅中煸炒至出油，呈现灯盏窝儿，这一步很关键。5、如果不喜欢苦瓜太苦，可以下锅之前焯水或者提前用盐腌渍一下。6、洋葱不用炒久，断生即可。好吧，配上一碗米饭，开吃吧。O(∩_∩)O

烹饪方式：

炒

时间：

半小时

风味：

微辣

步骤：

1、所有食材清洗干净，后腿肉放入沸水中煮至断生，筷子轻捅可插入并没有血水流出即可。 2、煮好的后腿肉切成厚薄均匀的薄片。 3、葱姜蒜切片，小米椒切段，花椒、白糖备用。 4、苦瓜切片，美人椒切段。 5、洋葱切块备用。 6、热锅冷油（底油少倒一点，因为一会儿肥肉会出油），油热后倒入肉片，炒至肥肉吐油，并出现灯盏窝儿。 7、将肉片推至一边，调入一调羹郫县豆瓣，小火炒出红油。 8、倒入葱姜蒜片，小米椒、花椒和白糖炒出香味儿，随后入苦瓜片和美人椒翻炒。 9、入洋葱块翻炒均匀，别炒久。调入适量老抽、料酒、醋，关火调入鸡精后起锅。 10、 11、 12、 12、 12、 12、 12、 12、 12、 12、 12、