茶树菇回锅肉

介绍：

有时候真心觉得自己是个很矛盾的人，一边是工作上做着精致的西餐前菜，一边是下班后在自己捣鼓最传统的川菜，细想一下，自己本就是一个只有做与美食有关的事情就会很开心的人。似乎在四川以外的地方，麻婆豆腐的知名度都要比回锅肉高得多，记得以前在法国的中餐馆工作时，有一对日本夫妇来吃饭，但很遗憾我们的菜单只有中文和法文，都是他们不懂的语言，但看到麻婆豆腐时就像看到救星般，果断就点了。得了，这四个字已经红遍全国。但在四川，回锅肉绝对是川菜第一菜，在外面吃饭，大家都喜欢点上一份。还记得有一次以回锅肉而出名的连山镇去吃回锅肉，老板一看到我们六个人，就给我们点了中份，上来一片，盘子很大，但一共就只有六片，每片足有巴掌大，真的也就吃得下一片罢了。这道经久不衰的川菜，其实调料并不难，但却都是川菜中的精髓，郫县豆瓣酱，德阳红酱油，潼川豆豉，再配上上好的猪臀尖肉，冬季的香蒜苗，想想就流口水。但回锅肉经过这些年的发展，花样也趋于变化多端，饼子回锅肉，莲花白回锅肉等等。这次，我在回锅肉里加了些茶树菇，增加了些回锅肉较缺少的食物纤维，均衡了营养。

配料：

猪肉: 300克, 茶树菇: 50克, 蒜苗: 50克, 二金条海椒: 50克, 郫县豆瓣酱: 15克, 潼川豆豉: 10克, 姜片: 3片, 蒜片: 5片, 花椒: 10粒, 干辣椒: 2个

提示：

1.香蒜苗不可久炒，否则香气尽失。2.猪肉宜选择猪臀尖肉，煮熟后完全放凉才能切得够薄

烹饪方式：

炒

时间：

半小时

风味：

麻辣

步骤：

1、将猪肉放在水中煮熟，捞起放凉后切薄片。 2、蒜苗和二金条辣椒切成圈，茶树菇切成寸段。 3、"锅中放入少许油（湿锅即可),加入肉片爆香出油。" 4、加入姜片和蒜片。 5、把肉推在锅的一边，加入豆瓣酱和豆豉炒出香味和颜色。 6、加入二金条辣椒。 7、加入茶树菇炒至八成熟。 8、加入茶树菇炒至八成熟。 9、加入蒜苗断生，用酱油调味。 10、将回锅肉出锅入盘即可。 11、 12、 12、 12、 12、 12、 12、 12、 12、 12、