简单快捷“西湖醋鱼”

介绍：

今天，做一款快捷美味儿的家宴菜肴西湖醋鱼。此鱼做法简单味道鲜美，最适合家宴制作。西湖醋鱼的由来，相传是出自叔嫂传珍的故事。说的是古时西湖边住有宋氏兄弟，以打鱼为生，当地恶棍欲占其嫂，杀害其兄，又欲加害小叔。宋嫂劝小叔外逃，行前特意用糖、醋烧制一条草鱼为他饯行，勉励他苦甜毋忘百姓辛酸之处。后来小叔得了功名，还乡做了家乡的一任清官，爱民如子深受百姓爱戴。应地方百姓的举报，他杀了当年的恶霸为百姓除害，也为兄报了仇，在一个偶然的宴会上吃到甜中带酸的特制鱼菜，他终于找到了隐姓埋名多年出逃在外的嫂嫂。他就辞去官职重操渔家旧业，后人仿效烹制，西湖醋鱼，这道菜也就随着叔嫂传珍的美名，西湖醋鱼的来历也历久不衰地流传了下来。

配料：

草鱼: 800克, 姜末: 10克, 葱段: 50克, 姜片: 20克, 镇江香醋: 50克, 白糖: 40克, 盐: 8克, 鱼汤: 150ml, 烹调油: 15克, 绍兴黄酒: 15克, 白胡椒粉: 1克, 味精: 3克

提示：

此菜特点；颜色金红、醋香浓郁、鱼肉细嫩、口感酸甜。温馨提示；1、鱼不宜过大，一斤半重的草鱼最合适。煮鱼时不宜过久，汤沸腾后立即关火，盖好锅盖用汤的余热焖5分钟即可，此时的鱼肉会十分鲜嫩。2、炒汁的动作要快，芡汁不宜过于粘稠，芡汁糊化后，用大火再烧几秒钟，待芡汁冒大泡时即刻关火，然后淋在鱼身上即可，芡汁的浓稠要掌握合适，比米汤稍稠就可以。3、选择镇江的香醋，味道最好，如没有，也可用山西老陈醋来代替，但没有镇江醋的味道香。

烹饪方式：

煮

时间：

十分钟

风味：

酸甜

步骤：

1、草鱼、镇江香醋、白糖、盐、姜末、鱼汤、烹调油、水淀粉、盐、绍兴黄酒、白胡椒粉、味精、葱段、姜片、清水。 2、先把葱切段姜切片备用。 3、切适量姜末备用。 4、把鱼洗净用开水烫一下，用刀刮去鱼身的粘液，再把鱼用刀破开，在鱼身斜刀剂上花刀。 5、锅中注入清水，放入葱段、姜片，用黄酒、盐、胡椒粉、味精调味。 6、水开下入鱼，待水再次煮开关火。 7、关火后盖上锅盖焖5分钟。 8、此时另起锅烧热，注入少许油煸香姜末，然后烹入黄酒，倒入煮鱼的汤150ml。 9、下入香醋50克、白糖两汤匙大约40克、盐2克。 10、汤开后，用水淀粉勾芡。 11、把鱼用一只盘子启出码入鱼盘。 12、淋上糖醋汁即可上桌享用。 12、 12、 12、 12、 12、 12、 12、 12、