回锅肉

介绍：

回锅肉色泽亮丽，肥而不腻，是川菜中特别著名的菜。所谓回锅，就是需要进行二次烹调，正因为这个回锅，肉变得格外美味而不腻。几乎人人都爱吃的回锅肉，做起来并不复杂，只要掌握几个要领。第一：肉要选择上好的五花肉，美味的菜原材料是关键；第二：五花肉要先煮熟，尽量多煮一会，最好煮到用筷子可以直接插进肉皮里为止；第三：五花肉进行煸炒的时候要慢炒，直到煸出油分；第四：五花肉要好吃，川味豆瓣酱少不了。掌握了以上基本要领，人人都能做出拿手的回锅肉。

配料：

五花肉: 300克, 青蒜苗: 四颗, 尖椒: 两个, 小红泡椒: 三个, 生姜: 一块, 豆瓣酱: 适量, 生抽: 适量, 花生油: 适量, 料酒: 少许, 甜面酱: 少许

提示：

一：五花肉要中小火慢炒出油分；二：豆瓣酱剁细后炒出来的更好看；三：豆瓣酱和生抽之类已经含盐，所以不再加盐。

烹饪方式：

炒

时间：

半小时

风味：

咸鲜

步骤：

1、准备好原材料 2、锅里放入适量水，倒入少许料酒，放入五花肉煮熟 3、青蒜苗切成小段，蒜头部分拍碎 4、生姜切成片，泡椒切成丝（用泡椒更加增加味道，而且可以增色添加美感，没有的也可以用红柿子椒） 5、尖椒切成小块 6、豆瓣酱剁细 7、煮好的五花肉切成片 8、锅里放入少许油，烧到五成热，放入五花肉煸炒，直到五花肉的油分炒出来 9、放入豆瓣酱、甜面酱、生抽，继续翻炒 10、放入生姜和泡椒，继续翻炒 11、放入尖椒翻炒，直到尖椒炒入味 12、放入青蒜苗翻炒至熟 12、出锅了 12、 12、 12、 12、 12、 12、 12、