【川菜】回锅肉

介绍：

回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。

配料：

猪臀尖肉: 100克, 青椒: 3个, 红椒: 1个, 豆瓣酱: 二茶匙, 甜面酱: 一茶匙, 生抽: 适量, 料酒: 适量, 姜: 适量, 葱: 适量, 蒜: 适量, 鸡精: 适量, 油: 适量

提示：

1、选用新鲜的肉，煮肉时水开后再放肉。煮好的肉要冷后再切否则易碎。2、尝尝豆瓣的咸度才好确定用盐量一般的豆瓣酱都特别咸，有时不加盐也可。3、甜面酱用水按1：2比列进行稀释后再用。

烹饪方式：

炒

时间：

廿分钟

风味：

咸鲜

步骤：

1、锅加水放姜和八角煮开后放入猪肉，煮到六成熟捞出晾凉。 2、肉切薄片，辣椒切段，葱、姜、蒜切碎。 3、锅加热，放入肉片炒。 4、加入豆瓣酱一起炒至出红油，肉片卷起成窝形，加料酒，放甜面酱。 5、加入葱、姜、蒜。 6、放辣椒段，炒匀，加少许生抽，最后加鸡精盛出。 7、 8、 9、 10、 11、 12、 12、 12、 12、 12、 12、 12、 12、 12、