回锅肉

介绍：

好吃的回锅肉，非常下饭。其实做起来很简单。

配料：

五花肉: 250克, 洋葱: 0.5个, 辣椒: 10棵, 蒜苗: 2棵, 生姜: 1个, 蒜瓣: 1个, 郫县豆瓣: 1勺, 豆豉: 1勺

提示：

注意火候就行。煸五花肉要油稍多些才可以比较容易煸出油，放蔬菜之前倒出多余的油就行（这油可以再炒个素菜啥的）

烹饪方式：

炒

时间：

半小时

风味：

微辣

步骤：

1、五花肉洗干净后放入锅中，加入没过肉的凉水，煮至肉筷子能扎透。捞出肉放入冰箱冷冻。 2、洋葱切成块，生姜切片，蒜苗切丝，蒜瓣切片。 3、辣椒切丝（入秋以后吃细辣椒，很多人会胃肠不适，可以把辣椒切丝，然后用擀面杖的一头敲出辣椒籽，用水冲净辣椒籽，这样就会好很多，而且也不会很辣，用这种漏盆可以直接把籽漏出去，更方便） 4、冷冻一会的肉会比较好切，将肉切成薄片（越薄越好） 5、豆豉最好也切一下 6、锅里加油，油量稍多些，油热后转小火，放入姜片、蒜瓣，放入一勺郫县豆瓣和豆豉，小火煸炒至出红油（如图），加入切好的五花肉，火开大煸炒至肥肉部分变透明，这时会有较多的油煸出，可以倒出一些。 7、保持大火，放入所有的配菜翻炒，炒熟（刚放入菜时可以加点点水，炒出的菜会比较嫩）装盘即可。 8、 9、 10、 11、 12、 12、 12、 12、 12、 12、 12、 12、 12、